Technique de base en cuisine

Comment peler un agrume à vif ?

La technique

Il faut commencer par laver les citrons, les oranges ou les pamplemousses puis les essuyer soigneusement avec du papier absorbant (1).

Ensuite, il faut couper les deux extrémités assez largement pour donner au fruit une assise stable (2).

Le fruit doit ensuite être posé à la verticale sur une de ses assises pour être peler en décrivant un arc de cercle en partant du sommet pour suivre sa forme à l’aide d’un couteau d’office (3)(4).

À la fin, il aura une forme ovale et la pulpe sera à vif (5).

Il faut prendre soin de ne laisser aucune trace de peau sur le fruit pelé.

Le fruit peut ensuite être taillé en rondelles régulières ou les segments peuvent être levés un à un avec une couteau d’office (6)(7)(8).

Les zestes peuvent être récupérés pour une autre usage.

La technique en image

La technique pour peler un agrume à vif en image.

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