Technique de base en cuisine

Comment monder les tomates (et autres fruits à peau) ?

La technique

Laver les tomates puis pratiquer une incision de la peau en croix du côté opposé au pédoncule.

Préparer une calotte remplie d’eau glacée qui servira à arreter la cuisson des tomates.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante durant environ 20 secondes puis récupérer les avec une araignée (1)

Les rafraîchir immédiatement dans la calotte remplie d’eau glacée (2).

Effectuer un contrôle sur une tomate pour verifier qu’elle se pèle facilement (4).

Peler les tomates à l’aide d’un couteau d’office (5).

Couper les tomates en quatre et enlever le pédoncule et les pepins soigneusement (6, 7, 8, 9).

Les tomates mondées peuvent être utilisées en salade (concassée ou en tranche), pour réaliser une fondue de tomates ou une sauce tomate ou des tomates confites.

Cette technique peut s’utiliser sur les fruits à peau comme les tomates, les pêches, ou les prunes et sur les amandes des fruits à coque comme les amandes, les noisettes ou les pistaches.

La technique en image

La technique pour monder les tomates en image.

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