Technique de base en cuisine

Comment emincer et ciseler les oignons ?

La technique

Emincer ou ciseler un oignon

Couper la partie où se trouve la tige (partie opposé à la racine) assez largement en entamant l’oignon puis couper l’oignon en deux de la racine à la tige à l’aide d’un couteau éminceur ou d’un coureau de chef (1)(2).

Oter la peau de l’oignon (la première couche de peau) en veillant à enlever toutes les couches ayant une partie de couleur verte ou orangée (3).

Ciseler un oignon

Placer la partie plate du demi oignon sur la planche à découper le coté du demi oignon devant soi (4).

Emincer horizontalement le demi-oignon à l’aide du couteau sans aller jusqu’à la racine qui maintient les différentes couches de l’oignon (une, deux ou trois fois selon la grosseur de l’oignon. (5)

Tourner le demi oignon d’un quart de tour, la racine à l’opposé de soi, puis l’émincer cette fois verticalement en partant du centre mais sans aller jusqu’à la racine (6).

Tourner à nouveau le demi oignon d’un quart de tour puis tailler des bandes de 2 ou 3 mm en partant de la tige jusqu’à la racine (7)(8).

Emincer un oignon

Placer la partie plate du demi oignon sur la planche à découper le coté du demi oignon devant soi (4).

Tailler des bandes de 2 ou 3 mm en partant de la tige jusqu’à la racine (9)(10)(11).

La technique en image

La technique pour ciseler ou émincer un oignon en image.

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