Technique de base en cuisine

Comment enlever la peau des poivrons ?

La technique

La peau des poivrons est désagréable en bouche et les rend indigestes.

Comment faire pour éviter de s’arracher les cheveux en tentant de peler ce légume (ou ce fruit pour les botanistes) ?

La solution est pourtant simple. Pour y arriver sans difficultés, il faut recourir à la chaleur puis à la condensation.

Pour ce faire, on peut passer le poivron au chalumeau mais ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile à faire et, de plus, tout le monde n’a pas un chalumeau sous la main.

Le moyen le plus simple, c’est de le mettre au four.

Il faut donc enfourner le ou les poivrons au four sur une grille à une température de 180 °C pendant environ 20 minutes.

Ensuite, à la sortie du four, il faut mettre les poivrons dans une récipient fermé pour environ 10 minutes. On peut utiliser un sac de congélation par exemple, ou une calotte en inox fermée par un film plastique (1).

Ensuite, le miracle se produit et la peau des poivrons se décolle toute seule (2, 3).

Les poivrons peuvent être découpés en lamelles ou en carrés selon l'usage (4).

Il est possible de les utiliser immédiatement ou de les conserver dans l’huile d’olive quelques jours pour agrémenter des spaghettis par exemple (5).

La technique en image

La technique pour peler les poivrons à la sortie du four.

1

2

3

4

5