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Liste de recettes
Plats gastronomiques
Filet de boeuf au poivre
Le filet de bœuf est enrobé de poivre concassé puis sautés et servis avec une sauce à base de cognac, vin blanc, base de jus de bœuf liée et crème montée au beurre. Le filet de bœuf peut être remplacées par du rumsteak ou de contre-filet.
Temps : 40 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 149 kCal Voir la recette
Gratin de macaroni sauce Mornay
Le gratin de macaroni sauce Mornay est une forme évoluée du gratin de penne. Les macaroni sont liés au beurre et à la sauce Mornay crémée et saupoudrés de gruyère râpé puis passés au four ou sous la salamandre.
Temps : 60 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 333 kCal Voir la recette
Pièce de boeuf (entrecôte, cote de bœuf, onglet, steak, filet, etc.) sauce bordelaise
Pièces de bœuf grillées ou sautées éventuellement accompagnées de rondelles de moelle pochées et servies avec une sauce bordelaise réalisée à partir d'une réduction d'échalotes ciselées et de vin rouge et de fond brun lié (base de jus de bœuf liée.
Temps : 100 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 254 kCal Voir la recette
Pièce de boeuf (entrecôte, steak, contre-filet, etc.) sauce Bercy
Pièces de bœuf sautées servies avec une sauce Bercy réalisée à partir d'une réduction d'échalotes ciselées et de vin blanc et de fond brun lié (base de jus de bœuf liée).
Temps : 100 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 172 kCal Voir la recette
Poulet sauté chasseur
Morceaux de poulet sautés servis dans une sauce à l'estragon réalisée par déglaçage d'échalotes ciselées et de champignons de Paris au cognac et au vin blanc et d'une réduction de fond brun de volaille lié et tomaté.
Temps : 85 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 104 kCal Voir la recette
Tournedos (filet de boeuf) Helder
Recette traditionnelle. Le tournedos Helder est sauté et dressé dans l’assiette sur un crouton frit au beurre puis nappé d'une sauce réalisée avec un déglaçage au madère et un fond brun lié et montée au beurre hors du feu.
Temps : 100 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 194 kCal Voir la recette
Tournedos (filet de bœuf ) châtelaine
Filet de bœuf servi sur une tranche de pain de mie grillé, nappé avec une sauce à base de vin blanc, de fond de veau lié et montée au beurre et accompagné de pommes noisettes sur un fond d'artichaut.
Temps : 100 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 176 kCal Voir la recette
Tournedos (filet de bœuf) Rossini
Le tournedos Rossini fait partie de la gastronomique française et aurait été imaginé pour le compositeur de musique Gioachino Rossini. Il s'agit d'un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.
Temps : 20 min. - Difficulté : - Calories pour 100g : 203 kCal Voir la recette
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