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Flammekueche

La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne.
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne composée d'une abaisse de pâte recouverte de crème fraîche épaisse et/ou de fromage blanc, d'oignons et de lardons cuits à four très chaud.

Temps : 40 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 240 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Ingrédients

Farine T55250 g
Eau125 g
Huile d'olive25 g
Levure de boulanger sèche (déshydratée)5 g
Sel2 g

Recette

  • Tamiser la farine dans une calotte ou dans la cuve du batteur-mélangeur.
  • Ajouter l'eau, l'huile et la levure de boulanger (sèche ou fraîche).
  • Commencer le pétrissage au batteur-mélangeur à vitesse 1 ou à la main.
  • Quand les ingrédients commencent à se lier, ajouter le sel et terminer le pétrissage toujours à vitesse 1 pendant 5 minutes (une boule doit se former qui ne colle plus aux parois de la cuve).
  • Ensuite, laisser reposer la pâte dans la cuve ou dans une calotte filmée pendant environ 45 minutes à l'abri des courants d'air.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine.
  • Pétrir 5 minutes jusqu’à la cohésion de tous les ingrédients.
  • Pour avoir la quantité de levure de boulanger fraîche à utiliser, il faut doubler la quantité de levure sèche.
Poitrine fumée300 g
Crème fraîche épaisse300 g
Fromage râpé250 g
Vin blanc50 g
Oignons2 u
SelPM
Poivre noir du moulinPM
Noix de muscadePM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Préparer la pâte à Flammekueche dans les quantités indiquées ci-dessus.
  • Émincer les oignons et les faire transpirer au beurre.
  • Un fois les oignons devenus translucides, déglacer au vin blanc et continuer de cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du vin.
  • Réserver les oignons cuits au frais.
  • Faire raidir 2 minutes dans un sauteuse sans matière grasse le lard taillé en bâtonnets réguliers en ayant pris soin d'enlever la couenne.
  • Reserver au frais.
  • Mélanger la crème fraiche, le sel, le poivre et la noix de muscadedans une calotte.
  • Réserver au frais.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Abaisser la pâte très finement pour faire un rectangle d'environ 30 x 40 cm. (pour 8 couverts) directement sur un tapis de cuisson poser sur une plaque à pâtisserie perforée sans bords.
  • Étaler l'appareil à Flammekueche (le mélange de crème fraîche et d’épices) sur la pâte à l'aide d'une spatule coudée.
  • Parsemer regulierement le tout de lardons raidis et d'oignons cuits.
  • Option : recouvrer éventuellement de fromage rappé (Munster).
  • Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

Ustensiles

Conseil du chef

  • La recette utilise uniquement de la crème fraîche épaisse. Il est possible de remplacer une partie de la crème par du fromage blanc (1/3 ou 1/2).
  • En cas d'utilisation de crème fraîche liquide, elle peut être liée avec un peu de farine.

Étapes de la recette en images

1
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. #1
2
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. #2
3
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. #3
4
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. #4
5
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. #5
6
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne. #6

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