Flammekueche

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Préparer la pâte à Flammekueche dans les quantités indiquées ci-dessus.
• Émincer les oignons et les faire transpirer au beurre.
• Un fois les oignons devenus translucides, déglacer au vin blanc et continuer de cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du vin.
• Réserver les oignons cuits au frais.
• Faire raidir 2 minutes dans un sauteuse sans matière grasse le lard taillé en bâtonnets réguliers en ayant pris soin d'enlever la couenne.
• Reserver au frais.
• Mélanger la crème fraiche, le sel, le poivre et la noix de muscadedans une calotte.
• Réserver au frais.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Abaisser la pâte très finement pour faire un rectangle d'environ 30 x 40 cm. (pour 8 couverts) directement sur un tapis de cuisson poser sur une plaque à pâtisserie perforée sans bords.
• Étaler l'appareil à Flammekueche (le mélange de crème fraîche et d’épices) sur la pâte à l'aide d'une spatule coudée.
• Parsemer regulierement le tout de lardons raidis et d'oignons cuits.
• Option : recouvrer éventuellement de fromage rappé (Munster).
• Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

Ustensiles

• Balance de précision
  | Voir l'offre |
• Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
  | Voir l'offre | De Buyer |
• Spatules à glacer
  | Voir l'offre |
• Tapis de cuisson en silicone
  | Silpat | De Buyer |

Étapes de la recette en images

1

2

3

4

5

6

×Close

Previous Next

Commentaires

Les commentaires précédents

Pas de commentaire pour le moment