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Tarte au citron vert

La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.
La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée. L'appareil au citron est réalisé avec du citron vert.

Temps : 30 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 413 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Beurre400 g
Sucre semoule200 g
Jus de citron vert200 g
Noix de coco rappée80 g
Maïzena 25 g
Oeuf entier4 u

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Réaliser les fonds de tarte
  • Réaliser (ou acheter) des palets bretons (faire la recette pour le meme nombre de couverts que pour la tarte) et mixer les au robot multifonction (1).
  • Dans une calotte, incorporer la noix de coco rappée et 2/5 du beurre.
  • Laisser prendre au frais 30 minutes puis foncer sans faire de bords (fond de tarte plat épais de 5 mm a 10 mm) un ou plusieurs cercles à tarte sur un plat rond ou sur un carton à entremets. (2)
  • Réaliser l'appareil au citron vert (Lemon curd)
  • Porter à ébullition le jus de citron et les 3/4 du sucre semoule dans une russe.
  • Blanchir au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le reste de sucre dans une calotte.
  • Ajouter la maïzena et mélanger puis verser le sirop au citron sur le melange.
  • Remettre dans la russe sur feu moyen..
  • Cuire jusqu’à épaississement en fouettant le mélange sans arrêt comme pour une crème pâtissière.
  • Passer au chinois étamine et débarrasser dans une calotte filmée et laisser refroidir à température ambiante.
  • Une fois l'appareil au citron refroidi, incorporer le beurre pommade avec un fouet et ajouter le colorant vert.
  • Pocher l'appareil au citron vert avec une douille lisse de 10 mm en partant des bords extérieurs (3)(4)(5)(6)..
  • Rapper des zestes de citron vert sur la tarte et réserver au frais (7).

Ustensiles

Conseil du chef

  • Si vous achetez les palets bretons, il faut 400 g de palets pour 8 couverts.

Étapes de la recette en images

1
La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.  #1
2
La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.  #2
3
La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.  #3
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La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.  #4
5
La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.  #5
6
La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.  #6
7
La pâte de cette tarte au citron vert est réalisée avec des palets bretons écrasés et mélangés avec du beurre et de la noix de coco râpée.  #7

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