Tarte au citron vert

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Réaliser les fonds de tarte
• Réaliser (ou acheter) des palets bretons (faire la recette pour le meme nombre de couverts que pour la tarte) et mixer les au robot multifonction (1).
• Dans une calotte, incorporer la noix de coco rappée et 2/5 du beurre.
• Laisser prendre au frais 30 minutes puis foncer sans faire de bords (fond de tarte plat épais de 5 mm a 10 mm) un ou plusieurs cercles à tarte sur un plat rond ou sur un carton à entremets. (2)
• Réaliser l'appareil au citron vert (Lemon curd)
• Porter à ébullition le jus de citron et les 3/4 du sucre semoule dans une russe.
• Blanchir au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le reste de sucre dans une calotte.
• Ajouter la maïzena et mélanger puis verser le sirop au citron sur le melange.
• Remettre dans la russe sur feu moyen..
• Cuire jusqu’à épaississement en fouettant le mélange sans arrêt comme pour une crème pâtissière.
• Passer au chinois étamine et débarrasser dans une calotte filmée et laisser refroidir à température ambiante.
• Une fois l'appareil au citron refroidi, incorporer le beurre pommade avec un fouet et ajouter le colorant vert.
• Pocher l'appareil au citron vert avec une douille lisse de 10 mm en partant des bords extérieurs (3)(4)(5)(6)..
• Rapper des zestes de citron vert sur la tarte et réserver au frais (7).

Ustensiles

• Balance de précision
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• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Cercle à tarte diam. 28cm/8 couverts - 24cm/6 couverts - 20cm/4 couverts - 16cm/2 couverts
  | De Buyer |
• Douilles Pâtisserie
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• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Grille de refroidissement
  | Voir l'offre | Velaze |
• Lot de casseroles pro
  | ProCook | De Buyer | Bekaline |
• Maryse
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• Moule Forme Petit-Four Ø4 cm x H 2 cm
  | Silikomart |
• Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
  | Voir l'offre | De Buyer |
• Poches à douille jetables
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• Robot culinaire multifonction
  | KitchenAid | Bosch | Voir l'offre |
• Rouleau à pâtisserie
  | De Buyer |
• Supports à gâteau ronds en Carton
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• Tapis de cuisson en silicone
  | Silpat | De Buyer |

Étapes de la recette en images

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