Tarte alsacienne aux pommes

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Réaliser les fonds de tarte
• Réaliser la pâte brisée selon les proportion de la recette ci-dessus.
• Foncer un ou plusieurs cercles à tartes adaptés au nombre de couverts avec la pâte et réserver au frais (1).
• Préchauffer le four à 200° C.
• Réaliser la garniture
• Éplucher, évider, détailler en quartiers de 5 à 10 mm d'épaisseur et réserver dans de l'eau citronnée les pommes (2).
• Reunir les oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et l'extrait de vanille dans une calotte.
• Mélanger et passer l'appareil au chinois.
• Montage
• Disposer les quartiers de pommes en rosace (3).
• Couvrir les pommes avec l'appareil à crème et mettre au four à 200° C pour 25 minutes (4).
• Saupoudrer la tarte de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson (pour glacer la tarte).
• Réserver au frais

Ustensiles

• Balance de précision
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• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Cercle à tarte diam. 28cm/8 couverts - 24cm/6 couverts - 20cm/4 couverts - 16cm/2 couverts
  | De Buyer |
• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Grille de refroidissement
  | Voir l'offre | Velaze |
• Malette de Chef avec Couteaux Classic et Accessoires
  | Wüsthof | Pradel |
• Mandoline
  | Voir l'offre | Benriner | Monody |
• Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
  | Voir l'offre | De Buyer |
• Rouleau à pâtisserie
  | De Buyer |
• Supports à gâteau ronds en Carton
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• Tapis de cuisson en silicone
  | Silpat | De Buyer |
• Trousse de Chef (couteaux)
  | Zwilling | Wüsthof |

Étapes de la recette en images

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