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Tarte alsacienne aux pommes

La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes.
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. Il est possible de remplacer les pommes par des quetsches ou des mirabelles.

Temps : 50 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 187 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Ingrédients

Farine T55250 g
Beurre125 g
Eau50 g
Sucre semoule13 g
Sel5 g
Jaune d’œuf1 u

Recette

  • Tamiser la farine directement sur le marbre ou dans une calotte et la mettre en fontaine.
  • Ajouter l'eau, le sel et le sucre (le sucre n'est pas obligatoire) préalablement dissous dans celle-ci.
  • Clarifier les œufs et ajouter les jaunes au mélange de farine, d'eau de sucre et de sel.
  • Ajouter le beurre ramolli en petites parcelles au centre de la fontaine.
  • Mélanger le tout (sans pétrir) du bout des doigts.
  • Arrêter de mélanger dès que la pâte ne colle plus au plan de travail et que tous les ingrédients sont liés (ne pas trop travailler la pâte pour ne pas activer le réseau de gluten).
  • Former une boule puis débarrasser au frais sous film plastique en aplatissant la boule pour au moins 30 minutes.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Ne pas pétrir la pâte, ni la travailler au-delà de la cohésion des divers éléments.
  • Le sucre n'est pas obligatoire et ne doit pas être mis pour les tarte salées.
  • Tamiser toujours la farine.
  • Avant d’effectuer le mélange, bien dissoudre le sel et le sucre dans l’eau.
  • Éviter de mettre en contact direct les jaunes d’oeufs avec le sucre car il se forme de petits cristaux insolubles.
Lait entier150 g
Crème liquide 30% min150 g
Sucre semoule50 g
Jus de citron50 g
Sucre glace20 g
Pomme8 u
Oeuf entier2 u
Jaune d’œuf1 u
Extrait de vanille ou goussePM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Réaliser les fonds de tarte
  • Réaliser la pâte brisée selon les proportion de la recette ci-dessus.
  • Foncer un ou plusieurs cercles à tartes adaptés au nombre de couverts avec la pâte et réserver au frais (1).
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Réaliser la garniture
  • Éplucher, évider, détailler en quartiers de 5 à 10 mm d'épaisseur et réserver dans de l'eau citronnée les pommes (2).
  • Reunir les oeufs entiers, le jaune, le sucre semoule, la crème, le lait et l'extrait de vanille dans une calotte.
  • Mélanger et passer l'appareil au chinois.
  • Montage
  • Disposer les quartiers de pommes en rosace (3).
  • Couvrir les pommes avec l'appareil à crème et mettre au four à 200° C pour 25 minutes (4).
  • Saupoudrer la tarte de sucre glace 5 minutes avant la fin de la cuisson (pour glacer la tarte).
  • Réserver au frais

Ustensiles

Conseil du chef

  • Les pommes peuvent être remplacées par 100 g pour 1 couvert de quetsches, de mirabelles ou de cerises. Exemple : 800 g de quetsches pour 8 couverts (7)(8)(9).

Étapes de la recette en images

1
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #1
2
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #2
3
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #3
4
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #4
5
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #5
6
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #6
7
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #7
8
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #8
9
La tarte alsacienne aux pommes est réalisée avec une pâte brisée sucrée garnie d'un appareil à crème sucré à la vanille et de quartiers de pommes. #9

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