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Sirop 30° Beaumé

Le sirop a 30° Beaumé sert au glaçage des pâtisseries sortants du four, à détendre le fondant blanc ou à diluer un alcool pour puncher.

Le sirop a 30° Beaumé sert au glaçage des pâtisseries sortants du four (galette des rois, pithiviers, etc.), à détendre le fondant blanc ou à diluer un alcool pour puncher les savarins ou les biscuits roulés.

Temps : 10 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 219 kCal - Votes (0) : voter

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Poids de la recette finie : environ 1 830 g

Recette principale

Ingrédients

Sucre semoule	1 000 g
Eau	830 g

Parfums

Extrait de vanille ou gousse

PM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Mettre le sucre et l’eau dans une russe de grandeur appropriée.
Mélanger avec un fouet pour dissoudre le sucre.
Porter le sirop à ébullition pendant au moins une minute (105° C) .
Passer au chinois et débarrasser au frais dans un récipient en inox ou en polyéthylène.

Ustensiles

Fouet professionnel
| De Buyer | ProCook |
Lot de casseroles pro
| ProCook | De Buyer | Bekaline |

Conseil du chef

Porter impérativement le sirop à ébullition.

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