Saucisson chaud de Lyon

La cuisine lyonnaise est certainement la meilleure du monde et Lyon avec plus de 20 restaurants étoilés mais aussi avec ses célèbres bouchons est un haut lieu de la gastronomie française. Le saucisson chaud de Lyon est un classique de ces fameux bouchons.

Temps : 30 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 270 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Saucissons à cuire (Cervelas)	1 200 g
Huile d'olive	450 g
Vin blanc	400 g
Vinaigre de vin	150 g
Pistache salée (avec ou sans coque)	40 g
Pomme de terre	16 u
Échalote	8 u
Sel	PM
Poivre noir du moulin	PM

Techniques de base

Comment emincer et ciseler les oignons ?

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Mettre le saucisson à cuire dans une russe de taille appropriée et couvrir avec le vin blanc (ajouter un peu d'eau si nécessaire car le saucisson doit être entièrement immergé dans le liquide)..
Porter à ébullition et cuire a petit bouillon pendant 30 minutes.
Pendant ce temps éplucher, laver et couper en deux ou en quatre selon la grosseur les pommes de terre.
Le mettre dans une russe et la couvrir d'eau froide (1).
Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
Ciseler finement les échalotes selon la même technique que les oignons (voir la technique de base : ciseler les oignons)
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre, ajouter les échalotes et les pistaches grillées sans la coque. Saler et poivrer.
Une fois le(s) saucissons et les pommes de terre cuits, détailler le saucisson en tranche de 1 cm de large et disposer 3 à 4 tranches par personne dans une assiette avec l’équivalent de 2 pommes de terre.
Napper de sauce vinaigrette et server chaud (2)(3).

Ustensiles

Lot de casseroles pro
| ProCook | De Buyer | Bekaline |
Malette de Chef avec Couteaux Classic et Accessoires
| Wüsthof | Pradel |
Trousse de Chef (couteaux)
| Zwilling | Wüsthof |

Conseil du chef

Comptez un saucisson de 600 g pour 4 à 6 personnes soit généralement un saucisson pour 4 à 6 personnes.
Si vous ne trouvez pas le fameux saucisson de Lyon à cuire, il est possible d'utiliser un saucisson à l'ail classique. Ce n'est pas très orthodoxe mais cela fonctionne (désolé pour les puristes)... Il faut simplement porter le vin blanc à ébullition avec le saucisson à l'ail et servir de suite (les pommes de terre à l'anglaise doivent dans ce cas être lancées en premier).

Étapes de la recette en images

Le saucisson chaud de Lyon est un classique des fameux bouchons lyonnais et est une recette délicieuse et très facile à réaliser. #1

Le saucisson chaud de Lyon est un classique des fameux bouchons lyonnais et est une recette délicieuse et très facile à réaliser. #2

Le saucisson chaud de Lyon est un classique des fameux bouchons lyonnais et est une recette délicieuse et très facile à réaliser. #3

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