Saucisson chaud de Lyon

Techniques de base

• Comment emincer et ciseler les oignons ?

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Mettre le saucisson à cuire dans une russe de taille appropriée et couvrir avec le vin blanc (ajouter un peu d'eau si nécessaire car le saucisson doit être entièrement immergé dans le liquide)..
• Porter à ébullition et cuire a petit bouillon pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps éplucher, laver et couper en deux ou en quatre selon la grosseur les pommes de terre.
• Le mettre dans une russe et la couvrir d'eau froide (1).
• Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
• Ciseler finement les échalotes selon la même technique que les oignons (voir la technique de base : ciseler les oignons)
• Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre, ajouter les échalotes et les pistaches grillées sans la coque. Saler et poivrer.
• Une fois le(s) saucissons et les pommes de terre cuits, détailler le saucisson en tranche de 1 cm de large et disposer 3 à 4 tranches par personne dans une assiette avec l’équivalent de 2 pommes de terre.
• Napper de sauce vinaigrette et server chaud (2)(3).

Ustensiles

• Lot de casseroles pro
  | ProCook | De Buyer | Bekaline |
• Malette de Chef avec Couteaux Classic et Accessoires
  | Wüsthof | Pradel |
• Trousse de Chef (couteaux)
  | Zwilling | Wüsthof |

Étapes de la recette en images

1

2

3

×Close

Previous Next

Commentaires

Les commentaires précédents

Anne 2023-06-12 11:46:09
Le saucisson à cuire est faussement appelé "cervelas". Ce n'est ni la même recette, ni les mêmes épices, ni la même origine, il n'est pas du tout hâché de la même manière. Le cervelas est né en Italie (recette suisse aussi), il tient son nom du fait qu'il était en partie composé de cervelle à l'origine, à Lyon on le consomme avec la salade de lentilles très souvent. La recette du saucisson à cuire est toute différente, à Lyon nous avons aussi le Sabodet qui est plus gras ... ce n'est parce qu'un jour, dans les supermarchés, on a vu apparaître des saucissons à cuire de mauvaise qualité avec l'étiquette "cervelas lyonnais" (ils n'ont sûrement pas été autorisés à l'appeler autrement) qu'il faut alimenter cette légende commerciale. Bocuse et les toques lyonnaise ne se sont pas laissés trompés. Une lyonnaise attachée à son patrimoine gastronomique ^^