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Mayonnaise

La sauce mayonnaise est un grand classique de la gastronomie trop souvent dévoyé par des compositions industrielles qui n'ont de mayonnaise que le nom.
La sauce mayonnaise est un grand classique de la gastronomie trop souvent dévoyé par des compositions industrielles qui n'ont de mayonnaise que le nom. Rien ne vaut une vraie mayonnaise maison !

Temps : 10 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 783 kCal - Votes (0) : voter

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Poids de la recette finie : environ 1 100 g


Recette principale

Ingrédients

Huile (tournesol, colza, arachide, etc.)1 000 g
Moutarde50 g
Vinaigre de vin15 g
Jaune d’œuf8 u
Poivre blanc du moulinPM
SelPM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Mettre les jaunes dans une petite calotte à fond étroit.
  • Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
  • Fouetter l’ensemble de façon à lier tous les ingrédients.
  • Verser l'huile en filet continu sur le mélange tout en continuant de fouetter énergiquement.
  • Si l'huile ne s'incorpore pas à l’émulsion, arrêter d'en verser tout en continuant de fouetter le mélange et ajouter à nouveau de l'huile quand le mélange est homogène.
  • Serrer la mayonnaise en fouettant énergiquement; Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais couvert d'un film alimentaire.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Tous les ingrédients doivent être à temperature ambiante : inutile de tenter de monter une mayonnaise avec un œuf qui sort du réfrigérateur...
  • il est possible d'utiliser différentes sortes d'huile pour obtenir des saveurs différentes (huile d'olive, de tournesol, de colza, de pépins de raisin, etc.)
  • Le poivre du moulin peut etre remplacer par du piment de Cayenne.
  • il est possible de remonter une mayonnaise tournée avec un peu d'eau tiède (quelques gouttes) ou un peu de moutarde et de vinaigre.

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