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SECRET de CHEF
Temps : 10 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 81 kCal - Votes (0) : voter
Base de jus de bœuf (fond brun) |
1 200 g |
Bouillon de poule (fond blanc) |
1 500 g |
Eau | 1 500 g |
Poule | 300 g |
Oignons | 45 g |
Poireau | 45 g |
Carotte | 38 g |
Gros sel | 5 g |
Poivre blanc en grain | 2 g |
Parures de boeuf | 1 000 g |
Beurre | 100 g |
Oignons | 80 g |
Grains de poivre noir | 10 u |
Ail | 8 u |
Thym | 2 u |
Maïzena | 40 g |
Vin rouge | 250 g |
Échalote | 200 g |
Beurre | 100 g |
Sel | PM |
Poivre noir du moulin | PM |
Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
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