connexion
contact
SECRET de CHEF
Temps : 90 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 210 kCal - Votes (0) : voter
Pâte sucrée |
160 g |
Farine T55 | 75 g |
Beurre | 38 g |
Sucre glace | 30 g |
Sel | 1 g |
Oeuf entier | 0.5 u |
Pâte à choux |
680 g |
Eau | 250 g |
Farine T55 | 125 g |
Beurre | 100 g |
Sucre semoule | 13 g |
Oeuf entier | 4 u |
Crème Chiboust |
460 g |
Crème pâtissière |
310 g |
Lait entier | 250 g |
Sucre semoule | 50 g |
Maïzena | 20 g |
Jaune d’œuf | 1.5 u |
Extrait de vanille ou gousse | 0.5 u |
Praliné, pâte de pistache, etc. | 31 g | |
Chocolat noir de couverture (70 %) | 25 g | Valrhona Callebaut Barry |
Rhum | 19 g | |
Cacao non sucré | 13 g | Valrhona Callebaut Van Houten |
Cointreau | 13 g | |
Grand-Marnier | 13 g | |
Extrait de café | 6 g |
Sucre semoule | 50 g |
Gelatine en feuille (2 g) ou en poudre à peser | 5 g |
Blanc d’œuf | 4 u |
Sucre cuit |
150 g |
Sucre semoule | 150 g |
Eau | 45 g |
Pas d'autres ingredients que ceux incluent dans la ou les recettes de base ci-dessus.
Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
(*) champs obligatoires
Contact | Mentions légales | Plan du site | Flux RSS
© Secret de chef 2023. Tous droits réservés reproduction strictement interdite.