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Riz Pilaf

Le pilaf est un mode de cuisson au Moyen-Orient et en Asie centrale du riz terminé au four avec 1.5 fois son volume de bouillon.
Le pilaf est un mode de cuisson au Moyen-Orient et en Asie centrale du riz (ou du blé, du quinoa, etc.) dans de l'huile et des oignons ciselés et ensuite cuit une vingtaine de minutes au four en cocotte avec 1,5 fois son volume de bouillon.

Temps : 35 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 350 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Riz blanc (Basmati, Long, etc.)400 g
Oignons160 g
Beurre120 g
SelPM
ThymPM
LaurierPM

Techniques de base

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Ciseler finement les oignons et réaliser le bouquet garni avec les branches de thym et le laurier.
  • Découper un papier sulfurisé en rond avec une cheminée pour couvrir la surface de la cocotte.
  • Suer les oignons ciselés avec 2/3 du beurre dans une cocotte sans insister.
  • Ajouter le riz non lavé aux oignons et le nacrer (le faire revenir en le remuant avec une spatule pour que les grains de riz deviennent blancs comme de la nacre).
  • Mouiller avec le bouillon ou l’eau bouillante.
  • Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
  • Dès la reprise de l’ébullition, couvrir avec la feuille de papier sulfurisé et un couvercle.
  • Placer la cocotte au four à 200 °C à mi-hauteur pour 17 à 19 minutes pour un riz classique et 11 à 14 minutes pour un riz Basmati ou Thaï.
  • Sortir la cocotte du four et laisser le riz gonfler pendant 10 minutes sans enlever le couvercle.
  • Égrener le riz à l’aide d’une fourchette en incorporant le reste de beurre.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Le bouillon peut être remplacé par de l'eau.

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