Praliné

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Prechauffer le four à 180° C.
• Torréfier les amandes et les noixettes pendant 10 min à 180° C. (1)
• Mettre l’eau, la vanille puis le sucre et le glucose dans une russe, mélanger et chauffer le tout à feu moyen. (2)
• Porter le tout à 160° C pour obtenir un caramel. (3)
• Enlever la russe du feu et verser son contenu sur un tapis en silicone jusqu'à complet refroidissement. (4)
• Une fois refroidi, casser le caramel en plusiuers morceaux.
• Mettre dans un robot culinaire avec le hachoir les amandes et/ou les noisettes torréfiées et le caramel et mixer le tout à haut vitesse.
• On obtient dans un premier temps du pralin, une poudre qui peut être utilisée pour les glaces ou les crèmes
• Continuer à mixer pour libérer l’huile des amandes et des noisettes jusqu'à obtenir une pâte de la consistance désirée (plus on mixe, plus le praliné devient liquide). (5)
• Conserver le praliné dans un récipient alimentaire au frais.

Ustensiles

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Étapes de la recette en images

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