Pomme de terre Pont-Neuf

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Laver et éplucher les pommes de terre.
• Les parer pour leur donner la forme d'un rectangle de 6 a 7 cm de long et les tailler en bâtonnet de 6 à 7 cm de long et 1 cm de section.
• Les passer sous l'eau froide et les réserver dans une calotte remplie d'eau froide.
• Les pocher sans les colorer dans la friture à environ 160° C.
• Au moment de servir, plonger à nouveau les pommes de terre dans la friture à 180° C cette fois pour les dorer.
• Les sortir de la friture et les égoutter sur du papier absorbant puis les saler.

Étapes de la recette en images

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