Pizza pepperoni, olive noire, poivrons et fromage italien

La pizza est certainement un des plats le plus consommé dans le monde et qui se décline à l'infini.

La pizza est certainement un des plats les plus consommés dans le monde. Originaire d'Italie, la pizza a traversé les mers et franchi les montagnes pour s’imposer comme un standard de la gastronomie.

Temps : 30 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 342 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Pate à pizza ou à Flammekueche

400 g

Ingrédients

Farine T55	250 g
Eau	125 g
Huile d'olive	25 g
Levure de boulanger sèche (déshydratée)	5 g
Sel	2 g

Recette

Tamiser la farine dans une calotte ou dans la cuve du batteur-mélangeur.
Ajouter l'eau, l'huile et la levure de boulanger (sèche ou fraîche).
Commencer le pétrissage au batteur-mélangeur à vitesse 1 ou à la main.
Quand les ingrédients commencent à se lier, ajouter le sel et terminer le pétrissage toujours à vitesse 1 pendant 5 minutes (une boule doit se former qui ne colle plus aux parois de la cuve).
Ensuite, laisser reposer la pâte dans la cuve ou dans une calotte filmée pendant environ 45 minutes à l'abri des courants d'air.

Ustensiles

Balance de précision
| Voir l'offre |
Batteur mélangeur (robot pâtissier)
| KitchenAid | Kenwood |

Conseil du chef

Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine.
Pétrir 5 minutes jusqu’à la cohésion de tous les ingrédients.
Pour avoir la quantité de levure de boulanger fraîche à utiliser, il faut doubler la quantité de levure sèche.

Fondue de tomates

500 g

Ingrédients

Tomates	2 000 g
Huile d'olive	40 g
Thym	6 u
Ail	4 u
Sel	PM
Poivre noir du moulin	PM

Recette

Éplucher les gousses d’ail et enlever les germes.
Laver, monder, couper en quatre et épépiner les tomates.
Réunir les quartiers de tomates, le thym, l'ail claqué et l'huile d'olive dans une calotte, saler, poivrer bien mélanger et laisser macérer 15 minutes.
Mettre le contenu de la calotte dans une sauteuse ou une grande poêle sur feu moyen (1).
Prendre soin de ne pas trop superposer les quartiers de tomates et recouvrir d'un papier sulfurisé avec un petit trou au centre (2).
Cuire la fondue de tomates jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation (environ 25 minutes) (3).
Une fois cuite, enlever le thym et l'ail claqué, passer au mixeur et réserver au frais dans un bac en inox filmé ou en plastique fermé (4)(5).

Ustensiles

Bassin (calotte ou cul de poule)
| Lacor | De Buyer | Menax |
Robot culinaire multifonction
| KitchenAid | Bosch | Voir l'offre |
Sauteuse droite
| De Buyer | Bekaline | ProCook |

Conseil du chef

Quand la quantité de tomates est importante, la fondue peut être cuite au four.
100 g d'oignons ou d’échalote peuvent être ajoutés en début de cuisson après avoir sués dans du beurre ou de l'huile.
Si les tomates sont vraiment acides, un peu de sucre semoule peut être ajouté.

Fromage râpé	250 g
Pepperoni	35 u
Oignons	1 u
Poivrons (rouge, jaune, vert, orange)	1 u
Sel	PM
Poivre noir du moulin	PM
Huile d'olive	PM
Olive noire	PM

Techniques de base

Comment enlever la peau des poivrons ?

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Préparer la pâte à pizza dans les quantités indiquées ci-dessus.
Préparer une fondue de tomates dans les quantités indiquées ci-dessus.
Émincer l'oignon et le faire transpirer au beurre.
Un fois les oignons devenus translucides les mixer avec la fondue de tomate (ou les ajouter tels que sans mixer).
Ôter la peau du poivron (voir technique de base ci-dessus) et le couper en bandes régulières.
Abaisser la pâte très finement pour faire un rectangle d'environ 30 x 40 cm. (pour 8 couverts) directement sur un tapis de cuisson poser sur une plaque à pâtisserie perforée sans bords.
Étaler l'appareil à Pizza (le mélange de fondue de tomates et d'oignons) sur la pâte à l'aide d'une spatule coudée.
Recouvrer régulièrement de fromage rappé (Italien).
Disposer harmonieusement sur le fromage rappé les bandes de poivrons et les rondelles de pepperoni.
Parsemer de tronçons d'olive noire. Saler et poivrer.
Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

Ustensiles

Balance de précision
| Voir l'offre |
Bassin (calotte ou cul de poule)
| Lacor | De Buyer | Menax |
Batteur mélangeur (robot pâtissier)
| KitchenAid | Kenwood |
Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
| Voir l'offre | De Buyer |
Spatules à glacer
| Voir l'offre |
Tapis de cuisson en silicone
| Silpat | De Buyer |

Conseil du chef

Les ingrédients peuvent varier à l'infini et chacun ajoutera ou enlèvera à sa convenance des ingrédients pour faire une véritable pizza maison.

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