Pâte de pistache

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Torrifier les pistaches au four 180°C pendant 5 min.
• Mettre le sucre et l'eau dans une russe et porter à 121°C (environ 2 minutes d’ébullition sans thermomètre).
• Hors du feu, mettre les pistache torréfiées dans la russe avec le sirop et bien les enrober.
• Verser sur le marbre ou une toile de cuisson en silicone et laisser refroidir.
• Un fois, froides, mettre les pistache enrobées, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans un mixeur assez puissant.
• Mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte (5 à 10 minutes) en arrêtant de temps à autre pour ne pas faire chauffer le mixeur - ajouter l'huile à cette étape si nécessaire (mélange trop pâteux).
• Conserver dans une boite hermétique au frais ou à température ambiante.

Ustensiles

• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Lot de casseroles pro
  | ProCook | De Buyer | Bekaline |
• Robot culinaire multifonction
  | KitchenAid | Bosch | Voir l'offre |
• Tapis de cuisson en silicone
  | Silpat | De Buyer |

Commentaires

Les commentaires précédents

Pas de commentaire pour le moment