Pâte brisée

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Tamiser la farine directement sur le marbre ou dans une calotte et la mettre en fontaine.
• Ajouter l'eau, le sel et le sucre (le sucre n'est pas obligatoire) préalablement dissous dans celle-ci.
• Clarifier les œufs et ajouter les jaunes au mélange de farine, d'eau de sucre et de sel.
• Ajouter le beurre ramolli en petites parcelles au centre de la fontaine.
• Mélanger le tout (sans pétrir) du bout des doigts.
• Arrêter de mélanger dès que la pâte ne colle plus au plan de travail et que tous les ingrédients sont liés (ne pas trop travailler la pâte pour ne pas activer le réseau de gluten).
• Former une boule puis débarrasser au frais sous film plastique en aplatissant la boule pour au moins 30 minutes.

Ustensiles

• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Batteur mélangeur (robot pâtissier)
  | KitchenAid | Kenwood |

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