Pâte à choux

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Dans une sauteuse réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petit dés.
• Porter à ébullition (la fusion du beurre doit avoir lieu avant l’ébullition - très important).
• Des ébullition, retirer immédiatement du feu et ajouter la farine en une seule fois.
• Remuer doucement puis vigoureusement pour incorporer la farine.
• Remettre sur le feu pour dessécher la détrempe (30’ max - elle ne doit plus coller à la casserole ni à la cuillère).
• Mettre dans la cuve du mélangeur et incorporer les œufs un à un.
• Avant le dernier œuf contrôler la consistance (la pate doit former un bec souple qui ne se retombe pas).
• Corner les bords de la calotte et utiliser immédiatement.

Ustensiles

• Balance de précision
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• Batteur mélangeur (robot pâtissier)
  | KitchenAid | Kenwood |
• Douilles Pâtisserie
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• Grille de refroidissement
  | Voir l'offre | Velaze |
• Lot de casseroles pro
  | ProCook | De Buyer | Bekaline |
• Maryse
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• Pinceau en silicone
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• Poches à douille jetables
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Étapes de la recette en images

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