Palet Breton

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Préchauffer le four à 180°C
• Sabler à la main le beurre pommade et le sucre semoule dans une calotte.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.
• Incorporer tous les éléments et débarrasser la pâte au réfrigérateur en l’aplatissant emballée dans un film plastique pour 30 minutes.
• Étaler la pâte sur 1.2 cm d'épaisseur.
• Détailler les palets à l’emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
• Les poser délicatement avec une spatule sur un tapis de cuisson en veillant à les espacer de 5 cm.
• Dorer deux fois puis cuire au four ventilé à 180°C pendant 10 à 12 minutes (1)(2)(3)..

Ustensiles

• Balance de précision
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• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Douilles Pâtisserie
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• Grille de refroidissement
  | Voir l'offre | Velaze |
• Moule Forme Petit-Four Ø4 cm x H 2 cm
  | Silikomart |
• Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
  | Voir l'offre | De Buyer |
• Poches à douille jetables
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• Rouleau à pâtisserie
  | De Buyer |
• Spatules à glacer
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• Tapis de cuisson en silicone
  | Silpat | De Buyer |

Étapes de la recette en images

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3

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