Pain d’épices

Le pain d’épices d’aujourd’hui incorporant de nombreuses épices et de la levure est très différents de celui arrivé de Chine avec les cavaliers de Gengis Khan. L’Alsace et Reims s’en sont faits une spécialité que l’on déguste lors des repas de fêtes.

Temps : 20 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 330 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Miel	250 g
Farine T45	200 g
Lait entier	100 g
Beurre salé	100 g
Sucre de canne	50 g
Épices pour pain d’épices	30 g
Levure chimique	10 g
Oeuf entier	1 u
Sel	PM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Prechauffer le four à 180 ° C.
Mettre le miel et le lait dans une russe puis le tiédir (45° C max).
Faire fondre le beurre.
Hors du feu, ajouter le beurre fondu au mélange tiédi de miel et de lait.
Verser la farine tamisée et la levure en une seule fois en fouettant vigoureusement le mélange pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sucre de canne, le sel, et l'oeuf.
Ajouter le mélange d’épices de votre choix (voir dans les conseils ci dessous pour le mélange à réaliser soi-même).
Verser le mélange dans un moule à cake chemisée (parois frottées au beurre mou puis recouverte d'une fine couche de farine).
Cuire pendant 35 minutes à 180 ° C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche).

Ustensiles

Balance de précision
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Bassin (calotte ou cul de poule)
| Lacor | De Buyer | Menax |
Batteur mélangeur (robot pâtissier)
| KitchenAid | Kenwood |
Chinois étamine (passoire)
| De Buyer | Lacor | Pradel |
Fouet professionnel
| De Buyer | ProCook |
Grille de refroidissement
| Voir l'offre | Velaze |
Lot de casseroles pro
| ProCook | De Buyer | Bekaline |
Maryse
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Moule à cake
| Backhaus | Tefal | Voir l'offre |
Thermomètre de cuisson à sonde externe
| Bosch | Voir l'offre |

Conseil du chef

Une fois réalisée la pâte est assez liquide : pas d’inquiétude, c'est normal !
Utilisez de préférence un miel artisanal bio. Éviter le miel industriel qui n'a jamais vu une abeille...
Fabrication d’épices pour pain d’épices : 20 g de cannelle en poudre, 10 g de gingembre en poudre, 5 g de coriandre en poudre, 5 g de noix de muscade en poudre, 5 g de cardamome en poudre, 2 étoiles de badiane, 2 clous de girofle, le zeste d’une orange séchée une nuit ou au four. Broyer le tout dans un pilon ou à la machine. Avec cette quantité d’épices, vous pourrez faire deux pains d’épices.

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