Pain de mie

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Verser la farine tamisée, le sucre et le sel dans un robot pâtissier et mélanger au crochet.
• Mélanger le lait et l'eau et faire tiédir le tout à 40° C. Hors du feu ajouter la levure sèche puis la dissoudre avec un fouet.
• Faire fondre le beurre au bain-marie.
• Verser le liquide et le beurre fondu sur la farine dans le robot pâtissier et mélanger au crochet pendant 10 minutes.
• Couvrir le bol du robot pâtissier d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 37° C dans une chambre de pousse ou prés du four.
• Dégazer complètement la pâte puis la rabattre avant de la mettre dans une moule à cake.
• Prechauffer le four à 220° C.
• Laisser pousser 30/45 minutes à 37° C avec un couvercle (assez lourd - une ou deux plaques à pâtisserie) sur le moule pour empêcher la pâte de dépasser le bord du moule.
• Après la pousse, enfourner pour 25/30 minutes à 220° C et réduire à 180° C immédiatement en conservant le couvercle pour empêcher le pain de sortir du moule à la cuisson.

Ustensiles

• Balance de précision
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• Batteur mélangeur (robot pâtissier)
  | KitchenAid | Kenwood |
• Chinois étamine (passoire)
  | De Buyer | Lacor | Pradel |
• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Grille de refroidissement
  | Voir l'offre | Velaze |
• Lot de casseroles pro
  | ProCook | De Buyer | Bekaline |
• Moule à cake
  | Backhaus | Tefal | Voir l'offre |
• Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
  | Voir l'offre | De Buyer |
• Thermomètre de cuisson à sonde externe
  | Bosch | Voir l'offre |

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