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Pain de mie

Le pain de mie est un pain blanc à la croûte fine utilisé pour les toasts grillés et le fameux club sandwich.
Consommés par la noblesse française au 17e siècle sous le nom de « pain à la reine » ou de pain de Gentilly, le pain de mie se caractérise par sa couleur blanche et une croûte fine. Le pain de mie est utilisé grillé pour les toasts et le club sandwich.

Temps : 20 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 254 kCal - Votes (0) : voter

Cliquer sur le nombre d'étoiles désiré :

Poids de la recette finie : environ 890 g


Recette principale

Ingrédients

Farine T45500 g
Lait entier200 g
Eau100 g
Beurre salé50 g
Sucre semoule20 g
Sel10 g
Levure de boulanger sèche (déshydratée)10 g

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Verser la farine tamisée, le sucre et le sel dans un robot pâtissier et mélanger au crochet.
  • Mélanger le lait et l'eau et faire tiédir le tout à 40° C. Hors du feu ajouter la levure sèche puis la dissoudre avec un fouet.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie.
  • Verser le liquide et le beurre fondu sur la farine dans le robot pâtissier et mélanger au crochet pendant 10 minutes.
  • Couvrir le bol du robot pâtissier d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 37° C dans une chambre de pousse ou prés du four.
  • Dégazer complètement la pâte puis la rabattre avant de la mettre dans une moule à cake.
  • Prechauffer le four à 220° C.
  • Laisser pousser 30/45 minutes à 37° C avec un couvercle (assez lourd - une ou deux plaques à pâtisserie) sur le moule pour empêcher la pâte de dépasser le bord du moule.
  • Après la pousse, enfourner pour 25/30 minutes à 220° C et réduire à 180° C immédiatement en conservant le couvercle pour empêcher le pain de sortir du moule à la cuisson.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Mettre un poids suffisamment lourd (une ou deux plaques de cuisson par exemple) sur le moule à cake pendant la pousse et la cuisson pour obtenir un pain bien carré.

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