Omelette plate espagnole

Omelette avec un appareil a base de poivrons, d’oignons et de tomates concassées étuvés avec de l'huile d’olive sautée à la poêle et cuite sur les deux faces.

Temps : 60 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 159 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Tomates	500 g
Oignons	200 g
Poivrons (rouge, jaune, vert, orange)	200 g
Beurre	100 g
Huile (tournesol, colza, arachide, etc.)	40 g
Huile d'olive	40 g
Oeuf entier	24 u
Persil	20 g
Thym	3 u
Ail	2 u
Laurier	1 u
Sel	PM
Poivre noir du moulin	PM
Concentré de tomates	PM

Techniques de base

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Éplucher et émincer les oignons.
Ôter la peau des poivrons comme indiqué dans la technique de base ci-dessus puis les tailler en julienne.
Monder les tomates comme indiqué dans la technique de base ci-dessus puis les concasser.
Laver et équeuter le persil (2).
Éplucher l'ail et confectionner un bouquet garni avec le thym et le laurier.
Cuire la garniture
Compoter les oignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter la julienne de poivrons et faire suer quelques minutes.
Ajouter les tomates concassées, les gousses d'ail, le bouquet garni, une cuillère à café de concentré de tomates et cuire jusqu’à l’évaporation complète de l'eau de végétation des tomates (1)..
À la fin de la cuisson, enlever le bouquet garni et les gousses d'ail, vérifier l'assaisonnement et réserver.
Realiser et cuire les omelettes
Casser 3 oeufs dans une calotte, saler poivrer et battre avec une fourchette (opération à renouveler autant de fois qu'il a de couverts)..
Ajouter un peu de persil haché et de garniture (en réserver pour décorer l'omelette cuite).
Mettre un peu d'huile et de beurre dans la poêle puis lorsque le beurre commence à blondir verser les œufs en remuant avec une fourchette.
Arrêter de remuer quand l'omelette commence à prendre de la consistance et la colorer.
Retourner l'omelette sur une plaque et la remettre dans la poêle pour cuire l'autre face.
Garder la forme ronde l'omelette et la glisser dans une assiette de présentation.
Lustrer avec un peu de beurre et un pinceau en silicone les omelette, ajouter un peu de garniture et une feuille de persil (4)(5).
Servir immédiatement.