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SECRET de CHEF
Temps : 40 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 259 kCal - Votes (1) : voter
Meringue française |
740 g |
Sucre semoule | 500 g |
Blanc d’œuf | 8 u |
Sel | 0.5 u |
Crème anglaise |
650 g |
Lait entier | 500 g |
Sucre semoule | 125 g |
Jaune d’œuf | 5 u |
Extrait de vanille ou gousse | 0.5 u |
Chocolat noir de couverture (70 %) | 50 g | Valrhona Callebaut Barry |
Rhum | 38 g | |
Cacao non sucré | 25 g | Valrhona Callebaut Van Houten |
Cointreau | 25 g | |
Grand-Marnier | 25 g | |
Extrait de café | 13 g |
Sucre cuit |
250 g |
Sucre semoule | 250 g |
Eau | 75 g |
Pas d'autres ingredients que ceux incluent dans la ou les recettes de base ci-dessus.
Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
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