Oeufs mimosa

Les œufs mimosa peuvent servir d’accompagnement pour des plats froids ou être servis en entrée.

Des œufs et de la sauce mayonnaise et c'est tout ! Et une présentation un peu jolie qui accompagnera volontiers des poisons froids ou en gelée ou qui pourra être servie en entrée.

Temps : 15 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 328 kCal - Votes (0) : voter

Cliquer sur le nombre d'étoiles désiré :

Changer le nombre de couverts de la recette

Recette principale

Ingrédients

Mayonnaise

270 g

Ingrédients

Huile (tournesol, colza, arachide, etc.)	250 g
Moutarde	13 g
Vinaigre de vin	4 g
Jaune d’œuf	2 u
Sel	PM
Poivre blanc du moulin	PM

Recette

Mettre les jaunes dans une petite calotte à fond étroit.
Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
Fouetter l’ensemble de façon à lier tous les ingrédients.
Verser l'huile en filet continu sur le mélange tout en continuant de fouetter énergiquement.
Si l'huile ne s'incorpore pas à l’émulsion, arrêter d'en verser tout en continuant de fouetter le mélange et ajouter à nouveau de l'huile quand le mélange est homogène.
Serrer la mayonnaise en fouettant énergiquement; Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais couvert d'un film alimentaire.

Ustensiles

Bassin (calotte ou cul de poule)
| Lacor | De Buyer | Menax |
Fouet professionnel
| De Buyer | ProCook |

Conseil du chef

Tous les ingrédients doivent être à temperature ambiante : inutile de tenter de monter une mayonnaise avec un œuf qui sort du réfrigérateur...
il est possible d'utiliser différentes sortes d'huile pour obtenir des saveurs différentes (huile d'olive, de tournesol, de colza, de pépins de raisin, etc.)
Le poivre du moulin peut etre remplacer par du piment de Cayenne.
il est possible de remonter une mayonnaise tournée avec un peu d'eau tiède (quelques gouttes) ou un peu de moutarde et de vinaigre.

Oeuf entier

16 u

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Recouvrir les œufs d'eau froide dans une cocotte et porter le tout à ébullition.
À partir de l’ébullition, laisser cuire 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer une calotte remplie d'eau froide.
Au terme de la cuisson, plonger les œufs dans l'eau froide avec une araignée.
Une fois, les œufs refroidis, les écaler délicatement puis les couper en deux
Ôter le jaune et réserver les jaunes et les blancs.
Préparer une sauce mayonnaise selon les proportions indiquées ci-dessus.
Écraser grossièrement les jaunes puis les ajouter directement dans la calotte avec la mayonnaise et melanger.
Remplir soigneusement les blancs en formant un petit dôme bombé avec le mélange de sauce mayonnaise et de jaune d’œuf.
Dresser quatre demi œufs par personne dans des assiettes individuelles (sur une feuille de laitue et/ou avec des tomates cerises, des rondelles de tomates, des olives, etc.).

Conseil du chef

Pour écaler plus facilement les œufs durs ou mollets, il faut les laisser tremper 10 minutes dans l'eau froide en ayant cassé et enlevé un petit bout de coquille à l'une des extrémités.

Commentaires

Prénom * Courriel (confidentiel - ne sera pas affcihé) * Commentaire/question *

Cocher pour recevoir les nouvelles recettes

(*) champs obligatoires

Les commentaires précédents

Pas de commentaire pour le moment