Oeufs cocottes aux pointes d'asperges vertes et à la coppa et sa vinaigrette à l'huile d'olive

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons en faisant varier les ingrédients.

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons : au lard et champignons, au foie gras, au saumon et aneth, etc... Selon les ingrédients c'est une entrée simple ou plus élaborée voire de fête ou de Noël.

Temps : 30 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 161 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Asperge verte	600 g
Coppa	240 g
Huile d'olive	100 g
Vinaigre de vin	33 g
Oeuf entier	8 u
Sel	PM
Poivre noir du moulin	PM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Cuire les asperges vertes en bottes à la verticale dans une russe en laissant les têtes hors de l'eau pendant environ 10 minutes (1).
Couper les tetes d'asperges en gardant 4 à 5 cm de tige.
Partager les têtes d'asperges selon le nombre de couverts et les disposer au fond d'un petit ramequin pouvant aller au four.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre (3).
Assaisonner les têtes d'asperges vertes dans chaque ramequin avec la vinaigrette (4).
Disposer les tranches de coppa entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et recouvrer d'une 2e plaques de cuisson pour les maintenir à plat pendant le passage au four (2).
Mettre au four à 180°C pendant 5 minutes environ pour les sécher et les rendre croustillantes.
Disposer 2 tranches de coppa croustillantes dans chaque ramequin sur les asperges vertes (5).
Casser un œuf dans chaque ramequin sur la coppa en veillant à ne pas percer les jaunes. Saler et poivrer (6).
Mettre les ramequins au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes dans un bac avec un peu d'eau bouillante.
Les blancs doivent être cuits (une petite partie des blancs peut rester translucides) et les jaunes rester liquides.
Servir immédiatement (prévenir les convives de ne pas toucher les ramequins brûlants).

Ustensiles

Lot de casseroles pro
| ProCook | De Buyer | Bekaline |
Malette de Chef avec Couteaux Classic et Accessoires
| Wüsthof | Pradel |
Planche à découper polyéthylène
| Lacor |
Ramequin de cuisson transparent
| Duralex |
Trousse de Chef (couteaux)
| Zwilling | Wüsthof |

Conseil du chef

La coppa doit être coupée très fine et peut être remplacée par du bacon roll tranché très fin également.
On peut décliner à l'infini cette recette en modifiant les ingrédients : lard et champignons de paris, foie gras, saumon et aneth, olive noire et anchois, etc.

Étapes de la recette en images

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons en faisant varier les ingrédients. #1

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons en faisant varier les ingrédients. #2

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons en faisant varier les ingrédients. #3

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons en faisant varier les ingrédients. #4

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons en faisant varier les ingrédients. #5

L’œuf cocotte est une entrée qui peut se décliner de multiples façons en faisant varier les ingrédients. #6

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