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SECRET de CHEF
Temps : 100 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 198 kCal - Votes (0) : voter
Pâte feuilletée |
1 210 g |
Farine T55 | 500 g |
Beurre | 450 g |
Eau | 250 g |
Sel | 10 g |
Crème diplomate |
1 160 g |
Crème pâtissière |
630 g |
Lait entier | 500 g |
Sucre semoule | 100 g |
Maïzena | 40 g |
Jaune d’œuf | 3 u |
Extrait de vanille ou gousse | 0.5 u |
Praliné, pâte de pistache, etc. | 63 g | |
Chocolat noir de couverture (70 %) | 50 g | Valrhona Callebaut Barry |
Rhum | 38 g | |
Cacao non sucré | 25 g | Valrhona Callebaut Van Houten |
Cointreau | 25 g | |
Grand-Marnier | 25 g | |
Extrait de café | 13 g |
Crème Chantilly |
570 g |
Crème liquide 30% min | 500 g |
Sucre semoule | 75 g |
Extrait de vanille ou gousse | 0.5 u |
Gelatine en feuille (2 g) ou en poudre à peser | 10 g |
Pâte de pistache |
100 g |
Pistaches fraîches non salées | 55 g |
Sucre semoule | 28 g |
Poudre d'amande | 13 g |
Eau | 8 g |
Huile de pepin de raisin | 4 g |
Extrait d'amandes amères | PM |
Fraises | 500 g |
Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
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