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Meringue Suisse

La meringue Suisse est une meringue plus dure et moins friable que la meringue française.
La meringue Suisse est une meringue plus dure et moins friable que la meringue française et est généralement réservée pour les décors et les petits fours.

Temps : 20 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 286 kCal - Votes (0) : voter

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Poids de la recette finie : environ 1 480 g


Recette principale

Ingrédients

Sucre semoule1 000 g
Blanc d’œuf16 u
SelPM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Réunir dans une russe les blancs d’oeufs, une petite pincée de sel et le sucre.
  • Mélanger le tout et mettre la russe au bain marie frémissant.
  • Commencer à monter les blancs énergiquement avec un fouet.
  • Contrôler régulièrement la temperature et fouetter le mélange qui va blanchir jusqu’à 45°C.
  • Une fois la temperature atteinte, verser le tout dans la cuve du batteur-mélangeur à vitesse maximum et battre le mélange jusqu’à complet refroidissement.
  • La meringue doit être blanche, lisse et ferme.
  • Cuire au moins 2 heures entre 80°C et 120°C selon la taille des pièces. Les meringues ne doivent colorer à la cuisson.
  • En fin de cuisson ouvrir l'ouras du four ou entrouvrir la porte pour évacuer l’humidité.
  • Passer à l’étuve à 45°C pour finir de les dessécher ou réserver dans une boite hermétique.

Conseil du chef

  • Le sucre semoule peut être remplacé par du sucre glace.

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