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Mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien du Piémont et de la Lombardie qui est largement utilisée dans la cuisine italienne.
Le mascarpone est un fromage italien du Piémont et de la Lombardie qui est largement utilisée dans la cuisine italienne et notamment pour la préparation du tiramisu.

Temps : 15 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 279 kCal - Votes (0) : voter

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Poids de la recette finie : environ 680 g


Recette principale

Ingrédients

Crème liquide 30% min1 000 g
Jus de citron50 g

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Chauffer la crème à 85°C dans une russe.
  • Sur le feu, ajouter le jus de citron en remuant (1).
  • Cuire 3 à 5 min à la nappe (comme une crème anglaise) (2).
  • Mettre un torchon propre sur un chinois étamine poser sur une calotte et verser la crème sur le torchon (3)(4).
  • Laisser s'egoutter 24 heures au refrigerateur. Le fromage doit rendre du petit lait (vérifier le niveau et vider si necessaire) (5).
  • Le lendemain
  • Mettre le mascarpone en pot (6)(7).

Ustensiles

Conseil du chef

  • Le mascarpone peut bouillir après l'ajout du jus de citron, ce n'est pas très grave. Il faut réduire une peu le feu dans ce cas.
  • Il est possible de remplacer le jus de citron par 4 g d'acide alimentaire (acide citrique, tartrique, etc.) par litre de crème.

Étapes de la recette en images

1
Le mascarpone est un fromage italien du Piémont et de la Lombardie qui est largement utilisée dans la cuisine italienne. #1
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Le mascarpone est un fromage italien du Piémont et de la Lombardie qui est largement utilisée dans la cuisine italienne. #2
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Le mascarpone est un fromage italien du Piémont et de la Lombardie qui est largement utilisée dans la cuisine italienne. #5
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Le mascarpone est un fromage italien du Piémont et de la Lombardie qui est largement utilisée dans la cuisine italienne. #7

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