Mascarpone

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Chauffer la crème à 85°C dans une russe.
• Sur le feu, ajouter le jus de citron en remuant (1).
• Cuire 3 à 5 min à la nappe (comme une crème anglaise) (2).
• Mettre un torchon propre sur un chinois étamine poser sur une calotte et verser la crème sur le torchon (3)(4).
• Laisser s'egoutter 24 heures au refrigerateur. Le fromage doit rendre du petit lait (vérifier le niveau et vider si necessaire) (5).
• Le lendemain
• Mettre le mascarpone en pot (6)(7).

Ustensiles

• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Lot de casseroles pro
  | ProCook | De Buyer | Bekaline |
• Maryse
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Étapes de la recette en images

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