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Marinade crue

Les marinades crues sont des préparations liquides et aromatiques utilisées pour les viandes de boucherie, les volailles et le gibier.
Les marinades crues sont des préparations liquides et aromatiques utilisées pour parfumer ou attendrir les viandes de boucherie, les volailles et le gibier.

Temps : 5 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 102 kCal - Votes (0) : voter

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Poids de la recette finie : environ 1 750 g


Recette principale

Ingrédients

Vin blanc1 000 g
Vinaigre de vin300 g
Cognac150 g
Thym3 u
Ail2 u
Échalote1 u
Carotte1 u
Oignons1 u
Laurier1 u
SelPM
Poivre noir en grainPM
Clou de giroflePM
Baie de genévrierPM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Préparer les pièces de viandes à mariner
  • Éplucher, laver et tailler la garniture de légumes
  • Tapisser le fond d'un bac en inox avec la moitie de la garniture,
  • Disposer les pièces de viandes puis recouvrir du reste de légumes.
  • Verser le liquides sur le tout et ajouter les épices (sel, poivre, clou de girofle, etc.)
  • Débarrasser au frais pour 12 heures environ.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Mettre un peu d’huile en surface et réserver au frais dans un récipient filmé.
  • Si le liquide de la marinade ne recouvre pas complètement la viande, il faut la retourner régulièrement.
  • Le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge suivant le type de viande :
    • Vin blanc -> viande blanche,
    • Vin rouge -> viande rouge.

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