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Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre.
Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre. Un plat très simple à réaliser et délicieux.

Temps : 30 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 139 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Pomme de terre2 000 g
Bœuf haché800 g
Crème liquide 30% min150 g
Fromage râpé150 g
Beurre50 g
Ail4 u
Oignons1 u
Noix de muscadePM
SelPM
Poivre noir du moulinPM
Quatre épicesPM

Techniques de base

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Prechauffer le four à 180° C.
  • Éplucher, laver et couper en quatre les pommes de terre.
  • Les mettre dans un rondeau de taille appropriée, le couvrir d'eau froide et saler avec le gros sel (1).
  • Porter à ébullition puis cuire à petit bouillon pendant 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
  • Préparer l'appareil à base de viande hachée de bœuf
  • Ciseler finement l'oignon (voir technique de base ci-dessus).
  • Hacher très finement les gousses d'ail après avoir ôter la peau et le germe.
  • Mélanger l'oignon ciselé et l'ail haché avec la viande de bœuf hachée, ajouter le quatre épices et saler.
  • Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et cuire l'appareil à base de viande hachée de bœuf (2).
  • Réserver au frais.
  • Réalisation de la purée
  • Égoutter les pommes de terre avec un chinois, ajouter le beurre et la crème fraîche et écraser les à la fourchette ou avec un presse-purée.
  • Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre du moulin.
  • Montage
  • Dans un plat à four de taille appropriée, repartir la moitié de la purée au fond du plat.
  • Répartir l'appareil à viande hachée de bœuf sur la première couche de purée.
  • Couvrir l'appareil à viande hachée de bœuf avec le reste de purée.
  • Répartir le fromage râpée sur la dernière couche de purée.
  • Mettre au four quelques minutes pour gratiner le plat (3)(4).
  • Servir immédiatement.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Vous pouvez ajouter un peu de chair de tomate et/ou une brunoise de carotte à la viande avant de la cuire.
  • Vous pouvez mélanger un tiers du fromage râpée à la purée (dans ce cas multiplier la quantité de fromage rappée par 1.5 - ajouter 50% du poids initial).

Étapes de la recette en images

1
Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre.  #1
2
Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre.  #2
3
Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre.  #3
4
Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre.  #4

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