Gnocchi à la parisienne

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Réaliser la pâte à choux dans les proportions de la recette de base ci-dessus (1).
• Ajouter 1/3 du fromage rappé, le piment de Cayenne et la noix de muscade à la pâte à choux.
• Réaliser la sauce béchamel dans les proportions de la recette de base ci-dessus (2){3).
• Préchauffer le four à 160° C.
• Porter à ébullition une quantité suffisante d’eau salée dans un rondeau.
• Mettre la pâte à choux en poche à douille avec une douille lisse de 10 mm (environ) (4).
• Réaliser des petits cylindres de pâte à choux au dessus de l'eau à peine frémissante et les couper avec un couteau d’office (1.5 à 2 cm) .
• Pocher dans l'eau à peine frémissante pendant 6 à 8 min (les gnocchi remontent à la surface de l’eau) (5).
• Débarrasser les gnocchi dans une calotte contenant de l’eau glacée puis les égoutter (6).
• Montage et passage au four
• Beurrer le fond d’un plat à gratin et napper le fond avec une partie de la sauce Béchamel.
• Répartir les gnocchi dans le plat et napper avec le reste de la sauce puis parsemer avec le reste de fromage rappé (7).
• Arroser avec le beurre préalablement fondu (8).
• Mettre à four à 160° C puis augmenter la température (180° C) au bout de 10 minutes pour gratiner le plat (9).

Étapes de la recette en images

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7

8

9

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