Gateau au chocolat Cyril Lignac

Le gâteau au chocolat de Cyril Lignac est très simple à réaliser et bien meilleur que les traditionnels gâteau au chocolat souvent très secs. Celui-ci reste très moelleux et est vraiment délicieux.

Temps : 20 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 413 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Mascarpone

270 g

Ingrédients

Crème liquide 30% min	400 g
Jus de citron	20 g

Recette

Chauffer la crème à 85°C dans une russe.
Sur le feu, ajouter le jus de citron en remuant (1).
Cuire 3 à 5 min à la nappe (comme une crème anglaise) (2).
Mettre un torchon propre sur un chinois étamine poser sur une calotte et verser la crème sur le torchon (3)(4).
Laisser s'egoutter 24 heures au refrigerateur. Le fromage doit rendre du petit lait (vérifier le niveau et vider si necessaire) (5).
Le lendemain
Mettre le mascarpone en pot (6)(7).

Ustensiles

Bassin (calotte ou cul de poule)
| Lacor | De Buyer | Menax |
Fouet professionnel
| De Buyer | ProCook |
Lot de casseroles pro
| ProCook | De Buyer | Bekaline |
Maryse
| Voir l'offre |

Conseil du chef

Le mascarpone peut bouillir après l'ajout du jus de citron, ce n'est pas très grave. Il faut réduire une peu le feu dans ce cas.
Il est possible de remplacer le jus de citron par 4 g d'acide alimentaire (acide citrique, tartrique, etc.) par litre de crème.

Chocolat noir de couverture (70 %)	400 g	\| Valrhona \| Callebaut \| Barry \|
Sucre glace	100 g
Beurre	70 g
Farine T55	60 g
Oeuf entier	5 u

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie dans une calotte (ou au micro-ondes).
Ajouter le mascarpone, les œufs entiers, le sucre glace et la farine.
Mettre la pâte dans un cercle à tarte de diamètre approprié sur une tapis de cuisson (si la pâte est très liquide, mettre une feuille de papier alu sous le cercle et remonter un boudin d'alu sur les bords) et enfourner immédiatement.
Cuire pendant 30 minutes.
Laisser le gâteau refroidir complètement puis ôter le cercle à tarte.
Le glaçage au chocolat
Faire fondre le tiers de chocolat restant au bain marie ou au micor-ondes puis ajouter le beurre ramoli.
Verser le glaçage encore chaud sur le gâteau et repartir avec une spatule sans masquer les bords.
Réserver au frais.