Galette sablée bretonne (biscuit)

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Préchauffer le four à 180° C.
• Mettre le sucre et le beurre dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur mélangeur avec la feuille et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (env. 5 minutes).
• Ajouter au mélange beurre sucre la vanille liquide, le jaune d’œuf et mélangez le tout au fouet à la main ou avec la feuille au batteur mélangeur.
• Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
• Abaisser la pâte directement sur le tapis de cuisson à 5 mm d’épaisseur et détaillez des galettes à l'aide d'un emporte-pièce en rosace de 5 cm de diamètre.
• Rayer les galettes avec le dos d'un couteau ou une fourchette puis les dorer avec un mélange de jaune d’œuf et d'eau (7 g d'eau pour une jaune).
• Glisser délicatement une plaque perforée sous le tapis de cuisson et enfourner pendant environ 10 min (stopper la cuisson quand les galettes sont légèrement dorées).

Ustensiles

• Balance de précision
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• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Batteur mélangeur (robot pâtissier)
  | KitchenAid | Kenwood |
• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Grille de refroidissement
  | Voir l'offre | Velaze |
• Maryse
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• Pinceau en silicone
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• Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
  | Voir l'offre | De Buyer |
• Rouleau à pâtisserie
  | De Buyer |
• Tapis de cuisson en silicone
  | Silpat | De Buyer |

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