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Ecorses d'agrumes confites

Les écorces d'agrumes confites peuvent servir pour décorer certaines pâtisseries.
Les écorces d'agrumes confites peuvent servir pour décorer certaines pâtisseries (Pavlova, entremets, etc.), les assiettes ou même être servies avec un café ou tout simplement consommées telles que.

Temps : 15 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 96 kCal - Votes (0) : voter

Cliquer sur le nombre d'étoiles désiré :

Poids de la recette finie : environ 140 g


Recette principale

Ingrédients

Eau1 000 g
Sucre semoule750 g
Jus de citron45 g
Grains de poivre noir10 u
Orange3 u
Pamplemousse2 u
Citron2 u
Extrait de vanille ou gousse1 u

Techniques de base

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Couper les deux extrémités du fruit à l'aide d'un couteau d'office, le positionner à la verticale et prélever un à un les segments de peau en suivant sa forme avec le couteau (voir technique de base : comment peler un agrume à vif).
  • Renouveler cette opertaion avec toutes les agrumes. Il peut rester un peu de chair sur le zeste.
  • Placer les zestes dans une russe et couvrir d'eau froide (1).
  • Porter l'ensemble à ébullition.
  • Des l’ébullition obtenue, égoutter les zestes d'agrumes et renouveler l’opération 2 deux fois supplémentaires.
  • Au 3e blanchiment, récupérer les zestes avec une écumoire et les plonger dans une calotte remplie d'eau froide pour fixer la couleur.
  • Mettre un litre d'eau une russe plus grande et ajouter les 2/3 du sucre en poudre, les grains de poivre, la badiane étoilée, la vanille coupée en deux et grattée ou l'extrait de vanille et le jus de citron.
  • Porter le tout à ébullition jusqu’à la fonte totale du sucre.
  • Pendant ce temps, couper les zestes d'oranges en bâtonnets de 2 à 3 mm de large (2).
  • Plonger les zestes d'agrumes et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure 30 minutes à couvert (3).
  • Au terme de la cuisson, laisser macérer les zestes dans le sirop toute la nuit.
  • Le lendemain
  • Égoutter les zestes dans une passoire puis les déposer sur un papier absorbant pour absorberr tout le liquide.
  • Tapisser le fond d'un bac alimentaire avec la moitié du sucre semoule restant et poser les zestes dessus (4).
  • Couvrir avec la seconde moitie du sucre et bien melanger pour bien enrober tous les zestes de sucre (4)(5).

Ustensiles

Conseil du chef

  • Préparer les écorces d'agrumes confites la veille de leur utilisation

Étapes de la recette en images

1
Les écorces d'agrumes confites peuvent servir pour décorer certaines pâtisseries. #1
2
Les écorces d'agrumes confites peuvent servir pour décorer certaines pâtisseries. #2
3
Les écorces d'agrumes confites peuvent servir pour décorer certaines pâtisseries. #3
4
Les écorces d'agrumes confites peuvent servir pour décorer certaines pâtisseries. #4
5
Les écorces d'agrumes confites peuvent servir pour décorer certaines pâtisseries. #5

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