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SECRET de CHEF
Temps : 40 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 234 kCal - Votes (0) : voter
Crème pâtissière |
1 260 g |
Lait entier | 1 000 g |
Sucre semoule | 200 g |
Maïzena | 80 g |
Jaune d’œuf | 6 u |
Extrait de vanille ou gousse | 1 u |
Praliné, pâte de pistache, etc. | 125 g | |
Chocolat noir de couverture (70 %) | 100 g | Valrhona Callebaut Barry |
Rhum | 75 g | |
Cacao non sucré | 50 g | Valrhona Callebaut Van Houten |
Cointreau | 50 g | |
Grand-Marnier | 50 g | |
Extrait de café | 25 g |
Crème Chantilly |
1 150 g |
Crème liquide 30% min | 1 000 g |
Sucre semoule | 150 g |
Extrait de vanille ou gousse | 1 u |
Gelatine en feuille (2 g) ou en poudre à peser | 20 g |
Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
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