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Crème Chantilly

La crème Chantilly est utilisée pour garnir ou décorer des desserts ou des entremets.
La crème Chantilly est utilisée pour garnir ou décorer des desserts ou des entremets. Elle entre également dans la composition de nombreux appareils (Saint-Honoré, choux Chantilly, vacherins, coupes glacées, etc.).

Temps : 10 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 305 kCal - Votes (0) : voter

Cliquer sur le nombre d'étoiles désiré :

Poids de la recette finie : environ 1 150 g


Recette principale

Ingrédients

Crème liquide 30% min1 000 g
Sucre semoule150 g
Extrait de vanille ou gousse1 u

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Utiliser de la crème bien froide au réfrigérateur depuis plusieurs heures (1).
  • Mettre quelques minutes au congélateur la calotte en acier inoxydable que l'on va utiliser pour monter le Chantilly,
  • Verser la crème liquide réfrigérée dans la calotte.
  • Avec le sucre semoule : il doit être ajouté au début du montage de la crème.
  • Avec du sucre glace : il doit être ajouté après le foisonnement juste avant le serrage.
  • La crème peut être montée à l’aide d’un batteur-mélangeur (2) .
  • Fouetter doucement au début pour éviter les risques de projection, puis accélérer au fur et à mesure.
  • Arrêter de battre la crème dès qu’elle tient entre les branches du fouet.
  • Elle doit avoir doublé de volume, etre lisse et sa couleur doit être brillante (3).

Ustensiles

Conseil du chef

  • Utiliser immédiatement ou réserver en enceinte réfrigérée.
  • Il est possible de remplacer le sucre semoule par du sucre glace.
  • Il est possible d'utiliser de la crème épaisse en ajoutant du lait (15 % du poids de crème ).
  • Ne pas trop insister car sinon la crème risque de devenir mate, jaunâtre et grumeleuse (apparition de beurre).
  • Si elle relâche légèrement, la resserrer en lui donnant quelques coups de fouet rapides en tournant.
  • La crème fouettée est une crème Chantilly parfumée : vanille, alcool, liqueur (avant montage) ou café, chocolat, praliné (âpres montage).

Étapes de la recette en images

1
La crème Chantilly est utilisée pour garnir ou décorer des desserts ou des entremets. #1
2
La crème Chantilly est utilisée pour garnir ou décorer des desserts ou des entremets. #2
3
La crème Chantilly est utilisée pour garnir ou décorer des desserts ou des entremets. #3

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