connexion

contact

SECRET de CHEF

Crème brûlée

La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre.
La crème brûlée est un grande classique de la restauration dont le succès ne se dément pas. Elle est réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre.

Temps : 10 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 240 kCal - Votes (0) : voter

Cliquer sur le nombre d'étoiles désiré :

Recette principale

Ingrédients

Lait entier500 g
Crème liquide 30% min500 g
Sucre semoule180 g
Sucre de canne100 g
Jaune d’œuf12 u
Extrait de vanille ou goussePM

Parfums

Fleur d'orangerPM
CannellePM
GingembrePM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Mettre le lait, la crème et l'extrait de vanille (ou la gousse fendue en deux) à bouillir dans une russe (1)
  • Après l’ébullition, laisser refroidir le mélange lait et crème à 70/75 °C.
  • Clarifier le oeufs puis blanchir les jaunes avec le sucre (2).
  • Verser le mélange lait et crème sur les jaunes et le sucre (3).
  • Passer l’appareil au chinois puis l’écumer pour enlever la mousse (4)(5)(6).
  • Parfumer eventuellement l’appareil s’il n’est pas à la vanille.
  • Verser l'appareil dans des petits ramequins (un par couvert).
  • Cuire au four à 100°C pendant 1 heure (prolonger la cuisson si necessaire).
  • Après la cuisson, saupoudrer de sucre de canne et caraméliser sous la salamandre ou au chalumeau (préférable) (7)(8)(9)

Ustensiles

Conseil du chef

  • Il est préférable d'utiliser un chalumeau de cuisine plutôt que la salamandre qui recuit la crème et peut la rendre granuleuse.

Étapes de la recette en images

1
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #1
2
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #2
3
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #3
4
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #4
5
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #5
6
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #6
7
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #7
8
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #8
9
La crème brûlée est un grande classique de la restauration réalisée avec du lait, de la crème fraîche, des œufs et du sucre. #9

Commentaires

(*) champs obligatoires


Les commentaires précédents

  • Pas de commentaire pour le moment
Top

Contact | Mentions légales | Plan du site | Flux RSS

https://secretdechef.kitchen/
https://secretdechef.kitchen/accueil
https://secretdechef.kitchen/design-culinaire
https://secretdechef.kitchen/envoyer-message-email-secret-de-chef
https://secretdechef.kitchen/lexique-terme-technique-cuisine
https://secretdechef.kitchen/materiel-indispensable-cuisine-general
https://secretdechef.kitchen/materiel-indispensable-diametre-cercle-tarte-nombre-couvert
https://secretdechef.kitchen/materiel-indispensable-patisserie
https://secretdechef.kitchen/mentions-legales
https://secretdechef.kitchen/preparation-base-cuisine-appareil-sale-6
https://secretdechef.kitchen/preparation-base-cuisine-divers-8
https://secretdechef.kitchen/preparation-base-cuisine-pate-pain-9
https://secretdechef.kitchen/preparation-base-patisserie-appareil-sucre-5
https://secretdechef.kitchen/preparation-base-patisserie-creme-base-4
https://secretdechef.kitchen/preparation-base-patisserie-divers-7
https://secretdechef.kitchen/preparation-base-patisserie-pate-base-3
https://secretdechef.kitchen/recette-alumette-fromage-83
https://secretdechef.kitchen/recette-appareil-bavarois-oeuf-23
https://secretdechef.kitchen/recette-appareil-genoise-131
https://secretdechef.kitchen/recette-avocat-crevette-sauce-cocktail-94
https://secretdechef.kitchen/recette-base-jus-boeuf-26
https://secretdechef.kitchen/recette-base-jus-boeuf-clarifiee-116
https://secretdechef.kitchen/recette-base-jus-boeuf-fond-brun-26
https://secretdechef.kitchen/recette-bouillon-poule-25
https://secretdechef.kitchen/recette-brochettes-poulet-marine-55
https://secretdechef.kitchen/recette-bruschetta-tomate-mozzarella-96
https://secretdechef.kitchen/recette-cassoulet-toulousain-105
https://secretdechef.kitchen/recette-coleslaw-28
https://secretdechef.kitchen/recette-couscous-43
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-amande-114
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-anglaise-17
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-brulee-104
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-chantilly-5
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-chiboust-creme-saint-honore-134
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-diplomate-92
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-fouettee-24
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-ganache-chocolat-15
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-mousseline-133
https://secretdechef.kitchen/recette-creme-patissiere-1
https://secretdechef.kitchen/recette-crepe-suzette-recette-auguste-escoffier-97
https://secretdechef.kitchen/recette-croissants-pains-au-chocolat-pains-aux-raisins-129
https://secretdechef.kitchen/recette-eclair-chocolat-cafe-vanille-praline-pistache-citron-59
https://secretdechef.kitchen/recette-ecorce-agrume-confite-21
https://secretdechef.kitchen/recette-fermentation-chou-choucroute-106
https://secretdechef.kitchen/recette-filet-boeuf-poivre-91
https://secretdechef.kitchen/recette-filet-boeuf-strogonoff-119
https://secretdechef.kitchen/recette-filet-boeuf-tournedos-chatelaine-102
https://secretdechef.kitchen/recette-flan-parisien-66
https://secretdechef.kitchen/recette-fond-brun-volaille-123
https://secretdechef.kitchen/recette-fond-brun-lie-base-jus-boeuf-liee-101
https://secretdechef.kitchen/recette-fondant-blanc-patissier-57
https://secretdechef.kitchen/recette-fondue-tomate-37
https://secretdechef.kitchen/recette-fraisier-132
https://secretdechef.kitchen/recette-ganache-montee-chocolat-blanc-31
https://secretdechef.kitchen/recette-ganache-montee-chocolat-lait-32
https://secretdechef.kitchen/recette-ganache-montee-chocolat-noir-33
https://secretdechef.kitchen/recette-gateau-chocolat-cyril-lignac-48
https://secretdechef.kitchen/recette-gnocchi-nicoise-107
https://secretdechef.kitchen/recette-gnocchi-parisienne-108
https://secretdechef.kitchen/recette-gratin-dauphinois-67
https://secretdechef.kitchen/recette-gratin-macaroni-sauce-mornay-89
https://secretdechef.kitchen/recette-gratin-penne-creme-71
https://secretdechef.kitchen/recette-hachis-parmentier-75
https://secretdechef.kitchen/recette-ile-flottante-caramel-19
https://secretdechef.kitchen/recette-jus-boeuf-27
https://secretdechef.kitchen/recette-marinade-crue-54
https://secretdechef.kitchen/recette-mascarpone-49
https://secretdechef.kitchen/recette-meringue-francaise-18
https://secretdechef.kitchen/recette-meringue-italienne-52
https://secretdechef.kitchen/recette-meringue-suisse-41
https://secretdechef.kitchen/recette-mille-feuille-fraise-creme-diplomate-pistache-93
https://secretdechef.kitchen/recette-mille-feuille-savoyard-85
https://secretdechef.kitchen/recette-mousse-chocolat-classique-60
https://secretdechef.kitchen/recette-mousse-chocolat-noir-meringue-italienne-creme-fouettee-53
https://secretdechef.kitchen/recette-oeuf-cocotte-asperge-coppa-38
https://secretdechef.kitchen/recette-oeuf-en-gelee-117
https://secretdechef.kitchen/recette-oeuf-mimosa-30
https://secretdechef.kitchen/recette-oeuf-neige-caramel-22
https://secretdechef.kitchen/recette-omelette-chips-oignon-51
https://secretdechef.kitchen/recette-omelette-plate-espagnole-103
https://secretdechef.kitchen/recette-pain-baguette-tradition-50
https://secretdechef.kitchen/recette-pain-de-mie-127
https://secretdechef.kitchen/recette-pain-epices-126
https://secretdechef.kitchen/recette-palet-breton-pur-beurre-64
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-a-choux-44
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-amande-confiseur-130
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-brisee-3
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-crepe-88
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-feuilletee-69
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-pistache-12
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-pizza-flammekueche-34
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-sablee-4
https://secretdechef.kitchen/recette-pate-sucree-2
https://secretdechef.kitchen/recette-pavlova-creme-champagne-agrume-confite-fraise-40
https://secretdechef.kitchen/recette-piece-boeuf-entrecote-cote-boeuf-onglet-steak-filet-boeuf-sauce-bercy-112
https://secretdechef.kitchen/recette-piece-boeuf-entrecote-cote-boeuf-onglet-steak-filet-boeuf-sauce-bordelaise-99
https://secretdechef.kitchen/recette-pistache-caramelisee-13
https://secretdechef.kitchen/recette-pizza-peperoni-olive-noire-poivron-fromage-italien-39
https://secretdechef.kitchen/recette-poelee-champignons-paris-ail-persil-62
https://secretdechef.kitchen/recette-poivron-huile-olive-56
https://secretdechef.kitchen/recette-pomme-dauphine-45
https://secretdechef.kitchen/recette-pomme-terre-pont-neuf-frite-113
https://secretdechef.kitchen/recette-pomme-terre-rissolee-chateau-cocotte-noisette-parisienne-98
https://secretdechef.kitchen/recette-poulet-saute-chasseur-122
https://secretdechef.kitchen/recette-praline-128
https://secretdechef.kitchen/recette-puree-pomme-terre-70
https://secretdechef.kitchen/recette-quiche-lorraine-42
https://secretdechef.kitchen/recette-quiche-provencale-73
https://secretdechef.kitchen/recette-riz-pilaf-120
https://secretdechef.kitchen/recette-roux-blanc-blond-brun-80
https://secretdechef.kitchen/recette-salade-fraicheur-tomate-concombre-oignon-61
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-bearnaise-125
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-bechamel-81
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-bercy-109
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-bordelaise-100
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-cocktail-95
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-hollandaise-121
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-lyonnaise-111
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-marchand-vin-110
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-mayonnaise-29
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-mornay-82
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-poivre-90
https://secretdechef.kitchen/recette-sauce-tomate-79
https://secretdechef.kitchen/recette-saucisson-chaud-lyon-76
https://secretdechef.kitchen/recette-sirop-trente-baume-58
https://secretdechef.kitchen/recette-souffle-rhum-14
https://secretdechef.kitchen/recette-spaghetti-bolognaise-84
https://secretdechef.kitchen/recette-spaghetti-carbonara-87
https://secretdechef.kitchen/recette-spaghetti-milanaise-86
https://secretdechef.kitchen/recette-spaghetti-napolitaine-78
https://secretdechef.kitchen/recette-sucre-cuit-20
https://secretdechef.kitchen/recette-sucre-inverti-36
https://secretdechef.kitchen/recette-sushi-47
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-alsacienne-pomme-74
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-bourdaloue-tarte-poire-creme-amande-115
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-chocolat-16
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-citron-meringuee-63
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-citron-vert-palet-breton-65
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-feuillettee-fraise-68
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-fine-pomme-72
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-flambee-flammekueche-35
https://secretdechef.kitchen/recette-tarte-fraise-pistache-caramelisee-creme-patissiere-pistache-11
https://secretdechef.kitchen/recette-torsade-pate-feuilletee-jambon-serrano-77
https://secretdechef.kitchen/recette-tournedos-helder-124
https://secretdechef.kitchen/recette-tournedos-rossini-46
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-au-hasard
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-facile-22
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-fete-23
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-monde-25
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-noel-24
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-nouveaute
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-pas-cher-21
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-petit-four-sec-gateau-sec-9
https://secretdechef.kitchen/recettes-dessert-saison-20
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-amuse-bouche-apero-27
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-au-hasard
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-facile-11
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-fetes-12
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-gastronomique-35
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-monde-14
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-noel-13
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-noel-29
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-nouveaute
https://secretdechef.kitchen/recettes-entree-pas-chere-10
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-accompagnement-30
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-au-hasard
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-facile-26
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-fetes-17
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-gastronomique-34
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-monde-19
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-noel-18
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-noel-28
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-nouveaute
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-pas-cher-16
https://secretdechef.kitchen/recettes-plat-saison-15
https://secretdechef.kitchen/repas-saint-sylvestre-2021
https://secretdechef.kitchen/repas-saint-valentin-2022
https://secretdechef.kitchen/technique-base-cuisine
https://secretdechef.kitchen/technique-base-cuisine-comment-enlever-peau-poivron-1
https://secretdechef.kitchen/technique-base-cuisine-comment-tailler-champignon-6
https://secretdechef.kitchen/technique-base-cuisine-emincer-ciseler-oignon-5
https://secretdechef.kitchen/technique-base-cuisine-enlever-peau-gousse-ail-4
https://secretdechef.kitchen/technique-base-cuisine-monder-tomate-3
https://secretdechef.kitchen/technique-base-cuisine-peler-agrume-vif-2
https://secretdechef.kitchen/technique-cuisine-cuisson

[Valid RSS]

© Secret de chef 2022. Tous droits réservés reproduction strictement interdite.