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Couscous

Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé.
Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé qui est consommé très régulièrement en France et qui est depuis rentré complètement dans la gastronomie française.

Temps : 50 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 124 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Filet de boeuf300 g
Cuisse de poulet300 g
Epaule d'agneau300 g
Pois chiches secs200 g
Beurre200 g
Raisin sec100 g
Tomates4 u
Navet4 u
Carotte4 u
Oignons2 u
Gingembre2 g
Cannelle2 g
Curcuma2 g
Piment doux2 g
Coriande fraiche1 u
SelPM
Poivre blanc du moulinPM

Techniques de base

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Faire tremper les pois chiches secs la veille dans une calotte remplie d'eau.
  • Le jour de la recette
  • Monder et concasser les tomates (voir technique de base ci-dessus) et ciseler finement les oignons (voir technique de base ci-dessus).
  • Dans un rondeau ou une marmite faire revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les tomates concassées et cuire environ 5 minutes.
  • Ajouter les épices (gingembre, cannelle, curcuma, piment doux) et le sel.
  • Certains ajoutent les viandes ici. Il est préférable de cuire toutes les viandes à part pour avoir une cuisson parfaite.
  • Couvrir de 3 litres de fond blanc de volaile (ou d'eau) et ajouter le safran.
  • Mettre les pois chiches (ceux qui ont trempés depuis la veille) et porter le tout à ébullition à couvert puis réduire le feu pour avoir un petit bouillon (1).
  • Laisser cuire 30 minutes à couvert.
  • Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les légumes (carottes, navets et courgettes) en rouelles de 2 cm (2).
  • À l'issue des 30 minutes, ajouter d'abord les carottes et le navets et cuire encore pendant 20 minutes à couvert.
  • A l'issue des 20 minutes, ajouter les courgettes et les feuilles de coriandre hachée grossièrement (3).
  • Mettre à profit ce temps pour préparer les viandes (brochettes de bœuf et/ou d'agneau, cuisses de poulet préparées en rôtis et pilons âpretés (4)),
  • Laisser cuire encore 15 minutes à couvert..
  • Pendant ce temps, faire bouillir un poids d'eau salée équivalent à celui de la semoule puis verser l'eau bouillante dessus et laisser gonfler à couvert quelques minutes après avoir bien remué.
  • Mettre également les raisins secs dans une russe, couvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser gonfler jusqu'au service.
  • Lorsque la semoule a fini de gonfler, ajouter le beurre ramolli en morceau et bien incorporer.
  • Faire cuire les brochettes de bœuf ou d'agneau selon la convenance et saisir le poulet dans une poêle avec un filet d'huile puis déglacer au vinaigre de vin et finir de cuire au four à 180°C avec peu de bouillon du couscous pendant 10 minutes en arrosant régulièrement.
  • Servir le couscous dans un grand plat ou en assiette individuelle (5).

Ustensiles

Conseil du chef

  • Il est possible de préparer d'avance le mélange d’épices (gingembre, cannelle, curcuma, piment doux) en mélangeant une quantité équivalente de chaque et de conserver le tout pour les prochaines fois dans une boite hermétique.
  • Le choix des viandes peut s’orienter vers l'une ou l'autre ou vers une répartition différentes selon les goûts personnels.

Étapes de la recette en images

1
Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé. #1
2
Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé. #2
3
Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé. #3
4
Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé. #4
5
Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé. #5

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