Coleslaw

Le coleslaw est une recette très populaire aux États-Unis à base de choux souvent accompagné d'autres ingrédients : carottes, choux rouges, pommes, fromage râpé, etc. assaisonné avec une sauce vinaigrette toute simple ou à base de mayonnaise et de yaourt.

Temps : 20 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 137 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Mayonnaise

220 g

Ingrédients

Huile (tournesol, colza, arachide, etc.)	200 g
Moutarde	10 g
Vinaigre de vin	3 g
Jaune d’œuf	1.5 u
Sel	PM
Poivre blanc du moulin	PM

Recette

Mettre les jaunes dans une petite calotte à fond étroit.
Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
Fouetter l’ensemble de façon à lier tous les ingrédients.
Verser l'huile en filet continu sur le mélange tout en continuant de fouetter énergiquement.
Si l'huile ne s'incorpore pas à l’émulsion, arrêter d'en verser tout en continuant de fouetter le mélange et ajouter à nouveau de l'huile quand le mélange est homogène.
Serrer la mayonnaise en fouettant énergiquement; Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais couvert d'un film alimentaire.

Ustensiles

Bassin (calotte ou cul de poule)
| Lacor | De Buyer | Menax |
Fouet professionnel
| De Buyer | ProCook |

Conseil du chef

Tous les ingrédients doivent être à temperature ambiante : inutile de tenter de monter une mayonnaise avec un œuf qui sort du réfrigérateur...
il est possible d'utiliser différentes sortes d'huile pour obtenir des saveurs différentes (huile d'olive, de tournesol, de colza, de pépins de raisin, etc.)
Le poivre du moulin peut etre remplacer par du piment de Cayenne.
il est possible de remonter une mayonnaise tournée avec un peu d'eau tiède (quelques gouttes) ou un peu de moutarde et de vinaigre.

Fromage blanc	200 g
Sucre de canne	75 g
Vinaigre de cidre	45 g
Sel	3 g
Carotte	3 u
Pomme	2 u
Chou blanc	1 u
Poivre noir du moulin	PM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Nettoyer les légumes. Enlever les premières feuilles abîmées du choux. Éplucher les carottes et les pommes.
Couper le chou et les pommes en quatre quartiers.
Raper tous les légumes au robot culinaire ou à la rappe manuelle.
Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre dans une calotte.
Verser le contenu de la calotte sur les légumes rappés et bien mélanger le tout.
Servir bien frais.

Ustensiles

Bassin (calotte ou cul de poule)
| Lacor | De Buyer | Menax |
Robot culinaire multifonction
| KitchenAid | Bosch | Voir l'offre |

Conseil du chef

Le Coleslaw peut être consommé en entrée ou en accompagnement d'un plat.

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