Cassoulet toulousain

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• La veille
• Laver et faire tremper les haricots blancs dans l'eau durant la nuit.
• Le jour même
• Rincer les haricots et les blanchir départ eau froide.
• Blanchir la poitine de porc depart eau froide (1).
• Laver, éplucher et détailler les carottes en rouelle.
• Enlever la peau de l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
• Réunir les haricots, les carottes, l'oignon, la poitrine de porc blanchie, le bouquet garnieet la moitié de l'ail et couvrir d'eau (2 cm au dessus des ingrédients) - NE PAS SALER. (2)(3)
• Porter le tout à ébullition et cuire à fremissement pendant 1h30.
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, saler et poivrer les haricots.
• Faire revenir les cuisses de canard confites dans un peu de graisse puis les débarrasser.
• Terminer le cassoulet
• Préchauffer le four à 120° C.
• Ôter la croûte du pain de mie et le passer au robot pour le réduire en poudre et réserver (4).
• Égoutter les haricots et réserver l'eau de cuisson.
• Détailler la poitrine de porc en lardon et le saucisson en tranches d’un cm d’épaisseur.
• Griller les saucisses de Toulouse sur un côté.
• Frotter à l’ail le ou les plats en terre (cassoles - à défaut un plat à four)
• Passer un peu de graisse de canard ou d'oie sur les parois du plats.
• Mettre une couche de haricots puis la viande ( confit ou proc ou agneau et les tranches de saucisson à cuire et couvrir d'une autre couche de haricots (5).
• Arroser avec un peu de jus de cuisson et de graisse d'oie ou de canard et saupoudrer de mie de pain (6).
• Mettre le ou les plats dans un four a 120 °C durant 2 h.
• Pendant la cuisson, casser deux fois la croûte qui se forme en surface (gratin) en la rentrant dans le cassoulet (environ toutes les 45 minutes).
• Au bout d'1h30 de cuisson, déposer les saucisses de Toulouse face grillée contre les haricots et terminer la cuisson (7).
• Servir dans le plat de cuisson à la sortie du four (8).

Ustensiles

• Balance de précision
  | Voir l'offre |
• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Lot de Plats à four (3)
  | Voir l'offre | ProCook |
• Lot de casseroles pro
  | ProCook | De Buyer | Bekaline |
• Malette de Chef avec Couteaux Classic et Accessoires
  | Wüsthof | Pradel |
• Planche à découper polyéthylène
  | Lacor |
• Plat à four env 40 x 28 cm
  | Bekaline | Pyrex | Emile Henry |
• Robot culinaire multifonction
  | KitchenAid | Bosch | Voir l'offre |
• Trousse de Chef (couteaux)
  | Zwilling | Wüsthof |

Étapes de la recette en images

1

2

3

4

5

6

7

8

×Close

Previous Next

Commentaires

Les commentaires précédents

Pas de commentaire pour le moment