Brochettes de poulet mariné

Un plat simple et pas cher à réaliser pour manger du poulet mariné dans une marinade crue à base de vin blanc.

Un plat simple et pas cher à réaliser pour manger du poulet autrement. La viande préalablement découpé en carré sera marinée dans une marinade crue à base de vin blanc.

Temps : 15 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 82 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Marinade crue

1 750 g

Ingrédients

Vin blanc	1 000 g
Vinaigre de vin	300 g
Cognac	150 g
Thym	3 u
Ail	2 u
Échalote	1 u
Carotte	1 u
Oignons	1 u
Laurier	1 u
Sel	PM
Poivre noir en grain	PM
Clou de girofle	PM
Baie de genévrier	PM

Recette

Préparer les pièces de viandes à mariner
Éplucher, laver et tailler la garniture de légumes
Tapisser le fond d'un bac en inox avec la moitie de la garniture,
Disposer les pièces de viandes puis recouvrir du reste de légumes.
Verser le liquides sur le tout et ajouter les épices (sel, poivre, clou de girofle, etc.)
Débarrasser au frais pour 12 heures environ.

Ustensiles

Bac gastronome en inox
| Voir l'offre |
Malette de Chef avec Couteaux Classic et Accessoires
| Wüsthof | Pradel |
Planche à découper polyéthylène
| Lacor |
Trousse de Chef (couteaux)
| Zwilling | Wüsthof |

Conseil du chef

Mettre un peu d’huile en surface et réserver au frais dans un récipient filmé.
Si le liquide de la marinade ne recouvre pas complètement la viande, il faut la retourner régulièrement.
Le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge suivant le type de viande :
- Vin blanc -> viande blanche,
- Vin rouge -> viande rouge.

Poivrons à l'huile d'olive

500 g

Ingrédients

Poivrons (rouge, jaune, vert, orange)	4 u
Huile d'olive	PM

Recette

Enlever la peau des poivrons comme indiqué dans la technique de base.
Découper les poivrons en lamelles ou en carrés selon l'usage.
Déposer les lamelles de poivrons dans un petit bac en polyéthylène pouvant se fermer avec un couvercle et recouvrer d'huile d'olive.
Débarrasser au frais.

Conseil du chef

Les poivrons à l'huile d'olive se conservent au frais plusieurs semaines.
Les poivrons à l'huile d'olive peuvent accompagner des pâtes (spaghettis, etc.) ou des salades ou apporter une touche de couleur dans une assiette de présentation.

Tomate cerise	16 u
Poulet (blancs)	8 u
Sel	PM
Poivre noir du moulin	PM
Huile d'olive	PM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

Faire mariner une nuit les blancs de poulet préalablement coupé en carré de 3 x 3 cm dans la marinade crue au vin blanc (1).
Le lendemain
Prechauffer le four à 200° C.
Monter sur un pic à brochette en alternance, un morceau de poulet, un carré de poivron à l'huile et une tomate cerise (2).
Réaliser deux brochettes par personne soit un blanc de poulet entier par personne.
Arroser chaque brochette avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre au four à 200° C pour 20 minutes.

Ustensiles

Bac gastronome en inox
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Planche à découper polyéthylène
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Trousse de Chef (couteaux)
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Conseil du chef

une tomate cerise pèse environ 20 g soit 320 pour 16 tomates cerises.
Les brochettes peuvent être accompagnées de petits pois (ou d'un assortiments de petits légumes) cuits à l'anglaise et glacer à blanc (photo de présentation).
Des champignons de Paris blanchis ou des lamelles d'oignons peuvent également être montés sur les brochettes.

Étapes de la recette en images

Un plat simple et pas cher à réaliser pour manger du poulet mariné dans une marinade crue à base de vin blanc. #1

Un plat simple et pas cher à réaliser pour manger du poulet mariné dans une marinade crue à base de vin blanc. #2

Un plat simple et pas cher à réaliser pour manger du poulet mariné dans une marinade crue à base de vin blanc. #3

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