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Bouillon de poule (fond blanc)

La bouillon de poule est la base par excellence qui servira pour la réalisation de toutes les autres sauces.
La bouillon de poule ou fond blanc est la base par excellence qui servira pour la réalisation de toutes les autres sauces. Beaucoup de cuisinier utilisent simplement de l'eau en lieu et place du bouillon de poule.

Temps : 10 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 38 kCal - Votes (0) : voter

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Poids de la recette finie : environ 10 000 g


Recette principale

Ingrédients

Eau10 000 g
Poule2 000 g
Oignons300 g
Poireau300 g
Carotte250 g
Gros sel30 g
Poivre blanc en grain10 g

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Vider la poule et la couper en deux.
  • Laver et éplucher tous les légumes.
  • Couper les oignons en deux et les faire revenir dans une poele jusqu'a noircir la tranche (pour colorer le bouillon).
  • Disposer la poule dans un rondeau et mouiller avec toute l'eau.
  • Porter à ébullition et écumer jusqu’à ce que le bouillon soit clair (sans impuretés).
  • Ajouter alors les oignons, les poireaux, les carottes, le poivre et le sel.
  • Baisser le feu et laisser cuire 8 heures à 90°C en rajoutant un peu d'eau de temps à autre.
  • Passer le bouillon au chinois étamine et le débarrasser dans un bahut. Réserver au frais et dégraisser une fois refroidi.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Le bouillon poule peut être remplacé tout simplement par de l'eau.

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