Biscuit Trocadéro pistache

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Faites fondre le beurre, réserver à température ambiante.
• Torréfier les pistaches fraîches au four pendant 5 à 10 minutes puis les mixer finement pour obtenir une poudre (avec quelques morceaux plus gros).
• Mélangez le sucre glace, la poudre de pistache et la maïzena avec une maryse dans une calotte.
• Ajoutez au précédent mélange la poudre d'amande, le jaune d’œuf, la pâte de pistache et la moitié des blancs d’œuf puis mélanger avec une maryse.
• Monter le reste des blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Les blancs ne doivent pas être trop fermes (bec d'oiseau).
• Incorporez délicatement avec la maryse les blancs en neige au mélange dans la calotte puis pour finir le beurre fondu.
• Cuire au four à 170 °C pendant environ 20 minutes (verifer la cuisson avec un couteau).

Ustensiles

• Balance de précision
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• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Batteur mélangeur (robot pâtissier)
  | KitchenAid | Kenwood |
• Cercle inox extensible de ø 18 à 36 cm H. 6.5 cm
  | De Buyer | Chevalier diffusion |
• Chinois étamine (passoire)
  | De Buyer | Lacor | Pradel |
• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Grille de refroidissement
  | Voir l'offre | Velaze |
• Maryse
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• Moule H65mm, Ø180mm
  | Gesentur | Voir l'offre | Silikomart |
• Plaque à pâtisserie alu perforé plate 40 x 30 cm
  | Voir l'offre | De Buyer |
• Robot culinaire multifonction
  | KitchenAid | Bosch | Voir l'offre |
• Supports à gâteau ronds en Carton
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• Tapis de cuisson en silicone
  | Silpat | De Buyer |

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