Avocat aux crevettes sauce cocktail

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.

• Préparer la sauce cocktail selon les proportions de la recette de base ci-dessus (1).
• Préparation de la garniture
• Reverser 3 crevettes entière décortiquées pour chaque couverts et découper le reste en salpicon (2).
• Enlever la peau des avocats et couper les en deux dans le sens de la longueur (3).
• Enlever les noyaux et découper la chair en petits dés d’un cm de coté (ou réserver les demis avocats pour la version garnis).
• Saler, poivrer et citronner afin d'empecher l’oxydation.
• Mettre les dés d'avocat, le salpicon des crevettes et les 2/3 de sauce cocktail dans une calotte en inox (4).
• Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (5).
• Montage
• Remplir les coupes ou les moitiés d’avocats avec le mélange puis napper avec le reste de sauce cocktail.
• Décorer avec le reste de crevettes, (avec des olives noires, des tomates cerises ou le persil éventuellement) (6).

Ustensiles

• Balance de précision
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• Bassin (calotte ou cul de poule)
  | Lacor | De Buyer | Menax |
• Fouet professionnel
  | De Buyer | ProCook |
• Malette de Chef avec Couteaux Classic et Accessoires
  | Wüsthof | Pradel |
• Maryse
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• Planche à découper polyéthylène
  | Lacor |
• Trousse de Chef (couteaux)
  | Zwilling | Wüsthof |

Étapes de la recette en images

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