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Avocat aux crevettes sauce cocktail

Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail.
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat coupé en deux ou détaillé en petits cubes et garnis ou mélangés avec des crevettes également détaillées en cube et de la sauce cocktail et présentés dans ce cas dans une coupe.

Temps : 40 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 144 kCal - Votes (0) : voter

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Recette principale

Ingrédients

Ingrédients

Mayonnaise
220 g

Ingrédients

Huile (tournesol, colza, arachide, etc.)200 g
Moutarde10 g
Vinaigre de vin3 g
Jaune d’œuf1.5 u
SelPM
Poivre blanc du moulinPM

Recette

  • Mettre les jaunes dans une petite calotte à fond étroit.
  • Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
  • Fouetter l’ensemble de façon à lier tous les ingrédients.
  • Verser l'huile en filet continu sur le mélange tout en continuant de fouetter énergiquement.
  • Si l'huile ne s'incorpore pas à l’émulsion, arrêter d'en verser tout en continuant de fouetter le mélange et ajouter à nouveau de l'huile quand le mélange est homogène.
  • Serrer la mayonnaise en fouettant énergiquement; Vérifier l'assaisonnement et réserver au frais couvert d'un film alimentaire.

Ustensiles

Conseil du chef

  • Tous les ingrédients doivent être à temperature ambiante : inutile de tenter de monter une mayonnaise avec un œuf qui sort du réfrigérateur...
  • il est possible d'utiliser différentes sortes d'huile pour obtenir des saveurs différentes (huile d'olive, de tournesol, de colza, de pépins de raisin, etc.)
  • Le poivre du moulin peut etre remplacer par du piment de Cayenne.
  • il est possible de remonter une mayonnaise tournée avec un peu d'eau tiède (quelques gouttes) ou un peu de moutarde et de vinaigre.
Ketchup40 g
Cognac20 g
Sauce WorcestershirePM
TabascoPM

Recette

  • Réaliser une mayonnaise selon les proportions de la recette de base ci-dessus en la serrant bien (1)(2).
  • Ajouter le cognac, le ketchup et quelques gouttes de sauce Worcestershire et melanger au fouet (3)(4).
  • Ajouter un peu de tabasco (facultatif) et rectifier l'assaisonnement (5).

Ustensiles

Conseil du chef

  • La sauce cocktail peut erre relevée avec quelques gouttes de tabasco.
Crevette rose400 g
Avocat4 u
Citron1 u
SelPM
Piment de CayennePM

Recette

Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
  • Préparer la sauce cocktail selon les proportions de la recette de base ci-dessus (1).
  • Préparation de la garniture
  • Reverser 3 crevettes entière décortiquées pour chaque couverts et découper le reste en salpicon (2).
  • Enlever la peau des avocats et couper les en deux dans le sens de la longueur (3).
  • Enlever les noyaux et découper la chair en petits dés d’un cm de coté (ou réserver les demis avocats pour la version garnis).
  • Saler, poivrer et citronner afin d'empecher l’oxydation.
  • Mettre les dés d'avocat, le salpicon des crevettes et les 2/3 de sauce cocktail dans une calotte en inox (4).
  • Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (5).
  • Montage
  • Remplir les coupes ou les moitiés d’avocats avec le mélange puis napper avec le reste de sauce cocktail.
  • Décorer avec le reste de crevettes, (avec des olives noires, des tomates cerises ou le persil éventuellement) (6).

Ustensiles

Conseil du chef

  • Les crevettes mélangées à la sauce cocktail peuvent être placées dans les demi-avocats citronnés et assaisonnés au préalable.
  • Des olives noires, des tomates cerises et du persil peuvent être utilisés en décoration.

Étapes de la recette en images

1
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail. #1
2
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail. #2
3
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail. #3
4
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail. #4
5
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail. #5
6
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail. #6
7
Les avocats aux crevettes sauce cocktail sont réalisée avec un avocat détaillé en petits cubes et mélangés avec des crevettes et de la sauce cocktail. #7

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