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SECRET de CHEF
Temps : 40 min. - Difficulté : - Calories pour 100 g : 223 kCal - Votes (0) : voter
Crème anglaise |
1 300 g |
Lait entier | 1 000 g |
Sucre semoule | 250 g |
Jaune d’œuf | 10 u |
Extrait de vanille ou gousse | 1 u |
Chocolat noir de couverture (70 %) | 100 g | Valrhona Callebaut Barry |
Rhum | 75 g | |
Cacao non sucré | 50 g | Valrhona Callebaut Van Houten |
Cointreau | 50 g | |
Grand-Marnier | 50 g | |
Extrait de café | 25 g |
Crème fouettée |
840 g |
Crème liquide 30% min | 800 g |
Sucre glace | 40 g |
Cacao non sucré | 16 g | Valrhona Callebaut Van Houten |
Chocolat noir de couverture (70 %) | 16 g | Valrhona Callebaut Barry |
Rhum | 16 g | |
Extrait de café | 8 g | |
Cointreau | 8 g | |
Extrait de vanille ou gousse | 1 u |
Gelatine en feuille (2 g) ou en poudre à peser | 12 g |
Une recette commence toujours par la mise en place du poste de travail et la pesée de tous les ingrédients.
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