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Cercles à tartes

Les cercles et les cadres sont indispensables en cuisine et pour la pâtisserie
Voici deux tableaux qui permettent de déterminer le nombre de parts en fonction de la taille du cercle ou du cadre à tarte. Le poids de pâte nécessaire pour réaliser une abaisse de 4 mm pour foncer les cercles et les cadres est également indiqué. Les bords des cercles et des cadres ont une hauteur standard de 2 cm.

Taille des cercles à tartes en fonction du nombre de couverts

  • 6 cercles Ø8 cm - 6 couverts 270 g de pâte
  • 6 cercles Ø10 cm - 6 couverts 440 g de pâte
  • 2 cercles Ø18 cm - 6 couverts 390 g de pâte
  • 1 cercle Ø15 cm - 2/3 couverts 150 g de pâte
  • 1 cercle Ø20 cm - 4/5 couverts 250 g de pâte
  • 1 cercle Ø24 cm - 6 couverts 360 g de pâte
  • 1 cercle Ø28 cm - 8 couverts 470 g de pâte

Ø : diamètre

Matériels conseillés

Taille des cadres à tartes en fonction du nombre de couverts

  • 6 cadres 7 x 7 cm - 6 couverts 410 g de pâte
  • 6 cadres 8 x 8 cm - 6 couverts 500 g de pâte
  • 1 cadre 15 x 15 cm - 2/3 couverts 220 g de pâte
  • 1 cadre 20 x 20 cm - 4 couverts 360 g de pâte

Matériels conseillés

Règles de calcul

Deux approches sont utilisées pour déterminer le poids de pâte pour un cercle ou un cadre donné :

  • L'approche liée à l'experience : 1000 g de farine soit 2185 g de pâte sucrée environ pour 5 tartes de Ø 28 cm soit environ 437 g de pâte sucrée par tarte,
  • L'approche empirique par pesage d'un volume connu de pâte sucrée: 1 Tbs americaine soit un volume de 15 ml pèse environ 24 g*.

(*) On calcule le volume de pâte sucrée pour une tarte de Ø28 cm (il faut ajouter 4 cm au diamètre pour couvrir le bord du cercle haut de 2cm) pour une abaisse de 3.5 mm (entre 3 et 4 mm) soit Π x 16 cm x 16 cm x 0.35 cm = 281 cm3. La pâte pèse 24 g pour 15 ml (15 cm3). on a donc le poids de pâte pour une volume de 281 cm3 est égale à 281 x 24 / 15 = 450 g pour une tarte de Ø 28 cm.

Les deux méthodes se recoupent parfaitement. Il suffit ensuite de reporter ce rapport poids/volume aux autres moules.

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