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SECRET de CHEF
Ce site est dédié à la cuisine, la vraie, avec du beurre, de la crème, du sucre et du gluten... Ne cherchez pas de recettes zéro calorie, sans gluten ou végan, il n'y en a pas... Il y a principalement des recettes de la grande cuisine française traditionnelle, beaucoup de pâtisseries et des recettes venues d'ailleurs.
Un choix de recettes simples et rapides pour se faire plaisir sans passer trop de temps en cuisine
La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne composée d'une abaisse de pâte recouverte de crème fraîche épaisse et/ou de fromage blanc, d'oignons et de lardons cuits à four très chaud.
Le couscous est un plat traditionnel d'Afrique du nord à l'origine à base essentiellement de semoule de blé qui est consommé très régulièrement en France et qui est depuis rentré complètement dans la gastronomie française.
Chaussons de pâte feuilletée garnies de sauce Mornay et de fromage à pâte dure (gruyère, emmental, etc.) en bâtonnets ou râpé. Une entrée qui fera son effet et très fine en bouche. Un classique de la gastronomie française.
Ces recettes ont la cote et sont vraiment appreciées de nos visiteurs !
Le tournedos Rossini fait partie de la gastronomique française et aurait été imaginé pour le compositeur de musique Gioachino Rossini. Il s'agit d'un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.
La mousse au chocolat est un dessert classique à base de chocolat fondu auquel on ajoute soit de la meringue française ou italienne et/ou de la crème fouettée.
Le filet de bœuf Stroganoff est une recette de la cuisine traditionnelle russe. C’est un ragoût de filet de bœuf sauté puis braisé dans une sauce à la crème, vin blanc, paprika, oignons, et éventuellement champignons servi généralement avec du riz pilaf.
Un dessert de saison, facile à réaliser. La tarte aux fraises, pistaches caramélisées et crème pâtissière à la pistache est un véritable délice.
Vous êtes à la recherche de nouveauté, c'est la bonne rubrique.
La galette bretonne est un biscuit sablé emblématique de la cuisine traditionnelle bretonne et serait originaire de Pont-Aven dans le Finistère. La pâte sablée est confectionnée avec du beurre demi-sel, du jaune d'œuf, de la farine et du sucre.
Le Fantastik comprenant un fond de pâte sablée sur lequel repose un biscuit Trocadéro pistache recouvert de confit de fraises sur lequel est couché une ganache pistache parsemés de fraises, de pistaches caramélisées et de feuille de menthe.
Le biscuit Trocadéro pistache est un biscuit moelleux et très aéré à base de meringue française et de pistache sous forme de poudre et de pâte. Ce biscuit peut être dégusté comme tel mais est généralement utilisé pour préparer des entremets ou des tartes.
Le Saint-Honoré est un dessert classique de la pâtisserie Française composé d'un fond de pâte (brisée, sucrée ou feuilletée) sur lequel sont collés des choux garnis de crème Chiboust et garni en son centre de la même crème.
Une sélection parmi toutes les recettes de notre base de données.
Le mille-feuille savoyard est composé de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de sauce Mornay et de jambon cru. Le dessus est gratiné avec du gruyère reposant sur une fine couche de sauce Mornay.
La ganache est un mélange de crème et de chocolat noir, blanc ou au lait dont la proportion varie en fonction de l'utilisation et de la concentration en cacao et qui est utilisée comme glaçage ou pour fourrer des gâteaux ou des confiseries.
Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre. Un plat très simple à réaliser et délicieux.
Les œufs à la neige au caramel sont un dessert très simple à réaliser et qui tient ses promesses. L’île flottante au caramel est une variante de cette recette avec un présentation et cuisson un peu différente.
Une sélection parmi toutes les preparations de base de notre base de données.
La crème fouettée se monte comme la crème Chantilly. La seule différence réside dans le fait que la crème fouettée est peu voire pas du tout sucrée ou additionnée d'un parfum : vanille, cacao, café, alcool, liqueur, etc.
La meringue italienne sert à alléger certaines crèmes et entremets (pâtissière, Chiboust, mousses, etc.) ou à masquer et décorer les tartes meringuées, les omelettes norvégiennes, etc. Elle peut être caramélisée au four ou sous la salamandre.
La crème d’amandes est toujours associée à une pâte (pâte sucrée pour les tartelettes amandines, pâte feuilletée pour les Pithiviers) et cuite en même temps. La crème frangipane est un mélange de crème d’amande (2/3) et de crème pâtissière (1/3).
La ganache montée permet de fourrer des chocolats, de garnir des tartes et des entremets. Elle est plus légère et plus subtile en bouche que la ganache classique.
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