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Ce site est dédié à la cuisine, la vraie, avec du beurre, de la crème, du sucre et du gluten... Ne cherchez pas de recettes zéro calorie, sans gluten ou végan, il n'y en a pas... Il y a principalement des recettes de la grande cuisine française traditionnelle, beaucoup de pâtisseries et des recettes venues d'ailleurs.

Notre sélection de recette du jour !

Un choix de recettes simples et rapides pour se faire plaisir sans passer trop de temps en cuisine

La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne.

Flammekueche

La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne composée d'une abaisse de pâte recouverte de crème fraîche épaisse et/ou de fromage blanc, d'oignons et de lardons cuits à four très chaud.

Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre.

Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un plat à base de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre. Un plat très simple à réaliser et délicieux.

Le mille-feuille aux fraises est réalisé par une superposition de disques de feuilletage et de fraises sur un lit de crème diplomate à la pistache.

Mille-feuille aux fraises sur un lit de crème diplomate à la pistache

Le mille-feuille aux fraises est réalisé par une superposition de disques de feuilletage et de fraises sur un lit de crème diplomate à la pistache. Le dessert peut est présenté avec quelques fraises et un coulis du même fruit.

Design culinaire

Apprendre à améliorer la présentation des plats que l’on prépare.

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Les recettes les plus consultées

Ces recettes ont la cote et sont vraiment appreciées de nos visiteurs !

La selection des internautes :

Le tournedos Rossini est un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

Tournedos (filet de bœuf) Rossini

Le tournedos Rossini fait partie de la gastronomique française et aurait été imaginé pour le compositeur de musique Gioachino Rossini. Il s'agit d'un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

La tarte aux fraises, pistaches caramélisées et crème pâtissière à la pistache est un véritable délice.

Tarte aux fraises, pistaches caramélisés et crème à la pistache

Un dessert de saison, facile à réaliser. La tarte aux fraises, pistaches caramélisées et crème pâtissière à la pistache est un véritable délice.

Le filet de bœuf Stroganoff est une recette de la cuisine traditionnelle russe.

Filet de boeuf Strogonoff

Le filet de bœuf Stroganoff est une recette de la cuisine traditionnelle russe. C’est un ragoût de filet de bœuf sauté puis braisé dans une sauce à la crème, vin blanc, paprika, oignons, et éventuellement champignons servi généralement avec du riz pilaf.

Pièces de bœuf sautées servies avec une sauce Bercy à base d’échalotes et de vin blanc.

Pièce de boeuf (entrecôte, steak, contre-filet, etc.) sauce Bercy

Pièces de bœuf sautées servies avec une sauce Bercy réalisée à partir d'une réduction d'échalotes ciselées et de vin blanc et de fond brun lié (base de jus de bœuf liée).

Techniques de base

Apprendre les techniques de base pour cuisiner comme un pro !

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Voici les dernières recettes ajoutées au site !

Vous êtes à la recherche de nouveauté, c'est la bonne rubrique.

Testez de nouvelles recettes et étonnez votre famille ou vos amis.

La crème chiboust ou la crème à Saint-Honoré est un mélange de crème pâtissière collée à la gélatine à des blancs d’œufs meringués.

Crème chiboust

La crème chiboust ou la crème à Saint-Honoré est un mélange de crème pâtissière bouillante préalablement collée à la gélatine à des blancs d’œufs meringués. On l’utilise décorer les Saint-Honoré ou pour garnir des choux, des religieuses ou des cygnes.

La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle a été incorporée du beurre à chaud et à froid.

Crème mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle a été incorporée des morceaux de beurre à chaud et du beurre pommade à froid par fouettage avec un batteur-mélangeur. Cette crème est utilisée pour garnir les entremets comme le Fraisier.

Entremets composé d’une génoise, de crème mousseline et de fraises et recouvert de pâte d’amandes.

Fraisier

Entremets rectangulaire ou monté en cercle composé d’une génoise punchée au sirop parfumé au Grand Marnier ou au Cointreau, de crème mousseline et de fraises placées debout et glacer au fondant ou recouvert de pâte d’amandes.

La génoise est un biscuit à pâte battue aéré mais sec qui est utilisé en pâtisserie pour de nombreux entremets.

Génoise

La génoise est un biscuit à pâte battue très léger et aéré mais sec qui est utilisé en pâtisserie pour de nombreux entremets et qui a été inventé au début du 18e siècle. On utilise généralement un sirop de punchage pour le rendre plus moelleux.

La cuisson des aliments

Retour d'experience sur l'art de cuire les aliments

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Laissez le hasard vous guider !

Une sélection parmi toutes les recettes de notre base de données.

Le hasard fait-il bien les choses ?

Le sucre inverti est utilisé dans de nombreuses recettes de sorbet et de glaces, de confiseries, et de pâtisseries.

Sucre inverti

Le sucre inverti est utilisé dans de nombreuses recettes de sorbet et de glaces, de confiseries, et de pâtisseries. C'est un anti-cristallisant du saccharose qui apporte du moelleux aux pâtisseries.

La sauce bordelaise est réalisée à partir du déglaçage au vin blanc de la sauteuse ayant sautée la viande et de fond brun lié (base de jus de bœuf liée) et montée au beurre.

Sauce bordelaise

La sauce bordelaise est réalisée à partir du déglaçage au vin blanc de la sauteuse ayant sautée la viande et de fond brun lié (base de jus de bœuf liée) et montée au beurre. Elle accompagne entrecôte, cote de bœuf, onglet, steak, filet de bœuf, etc.

Les spaghetti à la napolitaine sont liés au beurre et servis avec une sauce tomate, une fondue de tomates et du parmesan râpé.

Spaghetti napolitaine

Les spaghetti napolitaine sont liés au beurre et servis avec une sauce tomate, une fondue de tomates et du parmesan râpé. Une recette facile et vraiment délicieuse.

Le praliné est un mélange de noisette et d’amande torréfiées avec du caramel qui est utilisé en pâtisserie pour aromatiser de nombreux appareils.

Praliné

Le praliné est utilisé en pâtisserie pour aromatiser les crèmes, les ganaches, les pâtes, les macarons ou les crèmes glacées. C'est un mélange de noisettes et d'amandes torréfiées et de caramel broyé au robot pour en faire une pâte.

Le matériel indispensable

Le matériel de base en cuisine et en pâtisserie.

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Les préparations de base

Une sélection parmi toutes les preparations de base de notre base de données.

Les fondamentaux de la cuisine

Le fond brun de volaille est essentiel pour la préparation des sauces qui accompagnent les volailles.

Fond brun de volaille

Le fond brun de volaille est essentiel pour la préparation des sauces qui accompagnent les volailles et est réalisé avec un jus de bœuf lié pour la méthode rapide (40 min) ou du blanc de poule pour la méthode classique (120 min).

La pâte à pizza ou à Flammekueche est une pâte à pain à laquelle est ajouté un peu d'huile.

Pate à pizza ou à Flammekueche

La pâte à pizza ou à Flammekueche est une pâte à pain à laquelle est ajouté un peu d'huile. Abaisser très finement, elle cuit très rapidement à four très chaud.

La crème diplomate est obtenue en incorporant de la crème fouettée à de la crème pâtissière collée la gélatine et parfumée selon usage.

Crème diplomate

La crème diplomate est obtenue en incorporant de la crème fouettée à de la crème pâtissière collée la gélatine et parfumée selon usage.

La pâte de pistache maison est incomparable et se conserver dans une boite hermétique plusieurs semaines.

Pâte de pistache

La pâte de pistache est incontournable en pâtisserie pour aromatiser les crèmes, les ganaches, les pâtes, les macarons ou encore les crèmes glacées. Faite maison, elle a un goût incomparable et une jolie couleur Kaki !

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