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Ce site est dédié à la cuisine, la vraie, avec du beurre, de la crème, du sucre et du gluten... Ne cherchez pas de recettes zéro calorie, sans gluten ou végan, il n'y en a pas... Il y a principalement des recettes de la grande cuisine française traditionnelle, beaucoup de pâtisseries et des recettes venues d'ailleurs.

Notre sélection de recette du jour !

Un choix de recettes simples et rapides pour se faire plaisir sans passer trop de temps en cuisine

La pizza est certainement un des plats le plus consommé dans le monde et qui se décline à l'infini.

Pizza pepperoni, olive noire, poivrons et fromage italien

La pizza est certainement un des plats les plus consommés dans le monde. Originaire d'Italie, la pizza a traversé les mers et franchi les montagnes pour s’imposer comme un standard de la gastronomie.

Le tournedos Rossini est un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

Tournedos (filet de bœuf) Rossini

Le tournedos Rossini fait partie de la gastronomique française et aurait été imaginé pour le compositeur de musique Gioachino Rossini. Il s'agit d'un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

Le meilleur gratin dauphinois, c'est celui que j'ai mangé à Grenoble avec une belle tranche de foie de veau.

Gratin Dauphinois

Le meilleur gratin dauphinois, c'est celui que j'ai mangé à Grenoble avec une belle tranche de foie de veau. Un excellent souvenir à refaire à la maison.

Design culinaire

Apprendre à améliorer la présentation des plats que l’on prépare.

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Les recettes les plus consultées

Ces recettes ont la cote et sont vraiment appreciées de nos visiteurs !

La selection des internautes :

Le tournedos Rossini est un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

Tournedos (filet de bœuf) Rossini

Le tournedos Rossini fait partie de la gastronomique française et aurait été imaginé pour le compositeur de musique Gioachino Rossini. Il s'agit d'un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

La tarte aux fraises, pistaches caramélisées et crème pâtissière à la pistache est un véritable délice.

Tarte aux fraises, pistaches caramélisés et crème à la pistache

Un dessert de saison, facile à réaliser. La tarte aux fraises, pistaches caramélisées et crème pâtissière à la pistache est un véritable délice.

Le filet de bœuf Stroganoff est une recette de la cuisine traditionnelle russe.

Filet de boeuf Strogonoff

Le filet de bœuf Stroganoff est une recette de la cuisine traditionnelle russe. C’est un ragoût de filet de bœuf sauté puis braisé dans une sauce à la crème, vin blanc, paprika, oignons, et éventuellement champignons servi généralement avec du riz pilaf.

La mousse au chocolat est un dessert classique à base de chocolat fondu auquel on ajoute de la meringue.

Mousse au chocolat (version 2)

La mousse au chocolat est un dessert classique à base de chocolat fondu auquel on ajoute soit de la meringue française ou italienne et/ou de la crème fouettée.

Techniques de base

Apprendre les techniques de base pour cuisiner comme un pro !

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Voici les dernières recettes ajoutées au site !

Vous êtes à la recherche de nouveauté, c'est la bonne rubrique.

Testez de nouvelles recettes et étonnez votre famille ou vos amis.

La crème chiboust ou la crème à Saint-Honoré est un mélange de crème pâtissière collée à la gélatine à des blancs d’œufs meringués.

Crème chiboust

La crème chiboust ou la crème à Saint-Honoré est un mélange de crème pâtissière bouillante préalablement collée à la gélatine à des blancs d’œufs meringués. On l’utilise décorer les Saint-Honoré ou pour garnir des choux, des religieuses ou des cygnes.

La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle a été incorporée du beurre à chaud et à froid.

Crème mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle a été incorporée des morceaux de beurre à chaud et du beurre pommade à froid par fouettage avec un batteur-mélangeur. Cette crème est utilisée pour garnir les entremets comme le Fraisier.

Entremets composé d’une génoise, de crème mousseline et de fraises et recouvert de pâte d’amandes.

Fraisier

Entremets rectangulaire ou monté en cercle composé d’une génoise punchée au sirop parfumé au Grand Marnier ou au Cointreau, de crème mousseline et de fraises placées debout et glacer au fondant ou recouvert de pâte d’amandes.

La génoise est un biscuit à pâte battue aéré mais sec qui est utilisé en pâtisserie pour de nombreux entremets.

Génoise

La génoise est un biscuit à pâte battue très léger et aéré mais sec qui est utilisé en pâtisserie pour de nombreux entremets et qui a été inventé au début du 18e siècle. On utilise généralement un sirop de punchage pour le rendre plus moelleux.

La cuisson des aliments

Retour d'experience sur l'art de cuire les aliments

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Laissez le hasard vous guider !

Une sélection parmi toutes les recettes de notre base de données.

Le hasard fait-il bien les choses ?

Le sirop a 30° Beaumé sert au glaçage des pâtisseries sortants du four, à détendre le fondant blanc ou à diluer un alcool pour puncher.

Sirop 30° Beaumé

Le sirop a 30° Beaumé sert au glaçage des pâtisseries sortants du four (galette des rois, pithiviers, etc.), à détendre le fondant blanc ou à diluer un alcool pour puncher les savarins ou les biscuits roulés.

La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne.

Flammekueche

La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne composée d'une abaisse de pâte recouverte de crème fraîche épaisse et/ou de fromage blanc, d'oignons et de lardons cuits à four très chaud.

La meringue italienne sert à alléger certaines crèmes et entremets ou à masquer et décorer les tartes meringuées.

Meringue italienne

La meringue italienne sert à alléger certaines crèmes et entremets (pâtissière, Chiboust, mousses, etc.) ou à masquer et décorer les tartes meringuées, les omelettes norvégiennes, etc. Elle peut être caramélisée au four ou sous la salamandre.

Le tournedos Rossini est un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

Tournedos (filet de bœuf) Rossini

Le tournedos Rossini fait partie de la gastronomique française et aurait été imaginé pour le compositeur de musique Gioachino Rossini. Il s'agit d'un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

Le matériel indispensable

Le matériel de base en cuisine et en pâtisserie.

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Les préparations de base

Une sélection parmi toutes les preparations de base de notre base de données.

Les fondamentaux de la cuisine

Le sucre inverti est utilisé dans de nombreuses recettes de sorbet et de glaces, de confiseries, et de pâtisseries.

Sucre inverti

Le sucre inverti est utilisé dans de nombreuses recettes de sorbet et de glaces, de confiseries, et de pâtisseries. C'est un anti-cristallisant du saccharose qui apporte du moelleux aux pâtisseries.

La pâte feuilletée est d'un emploi universel : cuisine, pâtisserie ou boulangerie avec la pâte feuilletée levée

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est d'un emploi universel : cuisine, pâtisserie ou boulangerie avec la pâte feuilletée levée (PFL) pour les croissants, les brioches et autres viennoiseries.

La meringue Suisse est une meringue plus dure et moins friable que la meringue française.

Meringue Suisse

La meringue Suisse est une meringue plus dure et moins friable que la meringue française et est généralement réservée pour les décors et les petits fours.

La fondue de tomates peut être utilisée telle que ou servir de base à de nombreuses sauces dont la sauce tomates.

Fondue de tomates

La fondue de tomate peut être utilisée telle que pour agrémenter des pâtes, des œufs brouillés (œufs à la portugaises) ou servir de base à la sauce tomate, la sauce portugaise, la sauce provençale, etc.

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