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SECRET de CHEF

Ce site est dédié à la cuisine, la vraie, avec du beurre, de la crème, du sucre et du gluten... Ne cherchez pas de recettes zéro calorie, sans gluten ou végan, il n'y en a pas... Il y a principalement des recettes de la grande cuisine française traditionnelle, beaucoup de pâtisseries et des recettes venues d'ailleurs.

Notre sélection de recette du jour !

Un choix de recettes simples et rapides pour se faire plaisir sans passer trop de temps en cuisine

La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne.

Flammekueche

La Flammekueche est une recette traditionnelle de la cuisine alsacienne composée d'une abaisse de pâte recouverte de crème fraîche épaisse et/ou de fromage blanc, d'oignons et de lardons cuits à four très chaud.

Le filet de bœuf est enrobés de poivre fraîchement concassé puis sautés et servis avec une sauce réalisée avec du cognac, du vin blanc, du fond de veau lié et de la crème puis montée au beurre

Filet de boeuf au poivre

Le filet de bœuf est enrobé de poivre concassé puis sautés et servis avec une sauce à base de cognac, vin blanc, base de jus de bœuf liée et crème montée au beurre. Le filet de bœuf peut être remplacées par du rumsteak ou de contre-filet.

Omelette avec un appareil a base de poivrons, d’oignons et de tomates concassées étuvés avec de l'huile d’olive.

Omelette plate espagnole

Omelette avec un appareil a base de poivrons, d’oignons et de tomates concassées étuvés avec de l'huile d’olive sautée à la poêle et cuite sur les deux faces.

Design culinaire

Apprendre à améliorer la présentation des plats que l’on prépare.

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Les recettes les plus consultées

Ces recettes ont la cote et sont vraiment appreciées de nos visiteurs !

La selection des internautes :

Le tournedos Rossini est un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

Tournedos (filet de bœuf) Rossini

Le tournedos Rossini fait partie de la gastronomique française et aurait été imaginé pour le compositeur de musique Gioachino Rossini. Il s'agit d'un filet de bœuf en tournedos accompagné de foie gras et de truffe et servi avec une sauce au madère.

La mousse au chocolat est un dessert classique à base de chocolat fondu auquel on ajoute de la meringue.

Mousse au chocolat (version 2)

La mousse au chocolat est un dessert classique à base de chocolat fondu auquel on ajoute soit de la meringue française ou italienne et/ou de la crème fouettée.

Le filet de bœuf Stroganoff est une recette de la cuisine traditionnelle russe.

Filet de boeuf Strogonoff

Le filet de bœuf Stroganoff est une recette de la cuisine traditionnelle russe. C’est un ragoût de filet de bœuf sauté puis braisé dans une sauce à la crème, vin blanc, paprika, oignons, et éventuellement champignons servi généralement avec du riz pilaf.

La tarte aux fraises, pistaches caramélisées et crème pâtissière à la pistache est un véritable délice.

Tarte aux fraises, pistaches caramélisés et crème à la pistache

Un dessert de saison, facile à réaliser. La tarte aux fraises, pistaches caramélisées et crème pâtissière à la pistache est un véritable délice.

Techniques de base

Apprendre les techniques de base pour cuisiner comme un pro !

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Voici les dernières recettes ajoutées au site !

Vous êtes à la recherche de nouveauté, c'est la bonne rubrique.

Testez de nouvelles recettes et étonnez votre famille ou vos amis.

Le Fantastik est une tarte complexe à base de pâte sablée, de biscuit Trocadéro pistache, de ganache pistache et de fraises.

Fantastik fraise pistache de Michalak

Le Fantastik comprenant un fond de pâte sablée sur lequel repose un biscuit Trocadéro pistache recouvert de confit de fraises sur lequel est couché une ganache pistache parsemés de fraises, de pistaches caramélisées et de feuille de menthe.

Le biscuit Trocadéro pistache est un biscuit à base de meringue et de pistache utilisé pour préparer des entremets.

Biscuit Trocadéro pistache

Le biscuit Trocadéro pistache est un biscuit moelleux et très aéré à base de meringue française et de pistache sous forme de poudre et de pâte. Ce biscuit peut être dégusté comme tel mais est généralement utilisé pour préparer des entremets ou des tartes.

Le Saint-Honoré est composé d'un fond de pâte garni de crème Chiboust et de choux garnis avec la même crème.

Saint-Honoré

Le Saint-Honoré est un dessert classique de la pâtisserie Française composé d'un fond de pâte (brisée, sucrée ou feuilletée) sur lequel sont collés des choux garnis de crème Chiboust et garni en son centre de la même crème.

La crème Chiboust ou la crème à Saint-Honoré est un mélange de crème pâtissière collée à la gélatine à des blancs d’œufs meringués.

Crème Chiboust

La crème Chiboust ou la crème à Saint-Honoré est un mélange de crème pâtissière bouillante préalablement collée à la gélatine à des blancs d’œufs meringués. On l’utilise décorer les Saint-Honoré ou pour garnir des choux, des religieuses ou des cygnes.

La cuisson des aliments

Retour d'experience sur l'art de cuire les aliments

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Laissez le hasard vous guider !

Une sélection parmi toutes les recettes de notre base de données.

Le hasard fait-il bien les choses ?

La crème fouettée se monte comme la crème Chantilly.

Crème fouettée

La crème fouettée se monte comme la crème Chantilly. La seule différence réside dans le fait que la crème fouettée est peu voire pas du tout sucrée ou additionnée d'un parfum : vanille, cacao, café, alcool, liqueur, etc.

Le meilleur gratin dauphinois, c'est celui que j'ai mangé à Grenoble avec une belle tranche de foie de veau.

Gratin Dauphinois

Le meilleur gratin dauphinois, c'est celui que j'ai mangé à Grenoble avec une belle tranche de foie de veau. Un excellent souvenir à refaire à la maison.

Le pain d’épices d'aujourd'hui est très différent du pain au miel importé de Chine par les cavaliers de Gengis Khan.

Pain d’épices

Le pain d’épices d’aujourd’hui incorporant de nombreuses épices et de la levure est très différents de celui arrivé de Chine avec les cavaliers de Gengis Khan. L’Alsace et Reims s’en sont faits une spécialité que l’on déguste lors des repas de fêtes.

Le pain est un aliment de base fabriqué avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger (ou du levain).

Pâte à pain (baguette tradition)

Le pain est un aliment de base fabriqué avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger (ou du levain) dont la présence est attestée à la préhistoire. La levure sert à la fermentation et n'est pas obligatoire (pain azyme, etc.).

Le matériel indispensable

Le matériel de base en cuisine et en pâtisserie.

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Les préparations de base

Une sélection parmi toutes les preparations de base de notre base de données.

Les fondamentaux de la cuisine

La sauce marchand de vin accompagne des pièces bœufs (entrecôte, contre-filet, steak, etc.) et est réalisée avec échalotes, vin rouge et base de jus de bœuf.

Sauce marchand de vin

La sauce marchand de vin accompagne des pièces bœufs (entrecôte, contre-filet, steak, etc.) et est réalisée avec des échalotes ciselées, du vin rouge et de la base de jus de bœuf liée et montée au beurre.

La sauce béchamel est une sauce blanche d'origine italienne préparée à partir d’un roux blanc mouiller avec du lait.

Sauce béchamel

La sauce béchamel est une sauce blanche d'origine italienne préparée à partir d’un roux blanc mouiller avec du lait. Elle est utilisée telle que ou sert de base à d’autres sauces (Mornay, Crème, etc.).

La pâte à choux est très utilisée en pâtisserie notamment pour réaliser des choux, des éclairs, des Paris-Brest ou des Saint-Honoré.

Pâte à choux

La pâte à choux est très utilisée en pâtisserie notamment pour réaliser des choux, des éclairs, des Paris-Brest ou des Saint-Honoré.

La crème d’amandes est toujours associée à une pâte (pâte sucrée pour les tartelettes amandines, pâte feuilletée pour les Pithiviers) et cuite en même temps.

Crème d'amandes

La crème d’amandes est toujours associée à une pâte (pâte sucrée pour les tartelettes amandines, pâte feuilletée pour les Pithiviers) et cuite en même temps. La crème frangipane est un mélange de crème d’amande (2/3) et de crème pâtissière (1/3).

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